Asistente de IA · N5 Sistema completo
Analizador de Excel de Costeo con IA para Restaurantes
Le entrega su Excel de costeo a la IA y recibe la herramienta: un informe con los platos que sangran margen, errores de la propia hoja, y un archivo de análisis listo para repetir cada mes.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Casi todo restaurante tiene UN Excel de costeo — y casi ninguno lo ha auditado.
- Este asistente, pegado en un agente que puede leer y crear archivos (Claude con Cowork o Claude Code), recibe su hoja de recetas y costos tal cual está, la audita primero (fórmulas rotas, porciones imposibles, insumos sin precio, márgenes calculados mal) y después la analiza con el criterio de la casa: food cost real por plato contra el techo que usted declare —y si no lo tiene, el asistente escribe su supuesto a la vista en vez de inventarle una cifra del sector—, margen de contribución en plata y no solo en porcentaje, y el ranking doble de qué empujar y qué reformular.
- Al final le fabrica un archivo de análisis reutilizable para que el costeo deje de ser un evento y se vuelva una rutina mensual.
Lo que queda en sus manos
Tres piezas: la auditoría de su hoja con cada hallazgo y su celda señalada; el informe de costeo con food cost real por plato, margen de contribución en su moneda, ranking doble (empujar / reformular) y las 5 decisiones de esta semana; y un archivo de análisis listo (analisis_costeo.html con instrucciones dentro) para repetir la lectura cada mes.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Le subo mi Excel de costeo (42 recetas, 3 hojas). Dígame dónde está mal y qué platos me están comiendo el margen.»
Primero la hoja, después la carta: un análisis impecable montado sobre una fórmula rota es una mentira con formato.
| Hallazgo | Celda o fila | Gravedad | Corrección propuesta |
|---|---|---|---|
| La merma del lomo está en 0% y el costo real queda por debajo | Recetas!D14 | Rompe el análisis | Declarar la merma medida en tres despieces |
| 6 recetas suman con rangos que no cubren las filas nuevas | Recetas!F22:F27 | Rompe el análisis | Extender el rango y bloquear la fila de totales |
| El precio del queso costeño no se toca desde enero | Insumos!C31 | Distorsiona | Precio vencido: pasa de 90 dias sin fecha nueva |
| 3 recetas usan gramaje en gramos y compra en kilos sin convertir | Recetas!E8, E19, E33 | Distorsiona | Unificar la unidad en la columna de compra |
| La hoja «viejo2» duplica 11 recetas y confunde los promedios | hoja completa | Cosmético | Archivar la hoja fuera del libro vivo |
SUPUESTO: no se hornea aquí ningún techo de food cost del sector. Se toma como techo el que la casa declara en su ficha; mientras no lo declare, el semáforo compara contra el food cost histórico de la propia hoja y lo dice. Si el techo real fuera 3 puntos más bajo, dos de los platos verdes pasarían a amarillo.
Ventana de la lectura: las últimas 4 semanas de venta, con el mix real del POS.
| Plato | Costo real por porción | Precio de carta | Food cost | Margen unitario | Margen del mes | Veredicto |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cazuela de mariscos | $19.800 | $52.000 | 38,1% | $32.200 | 1,9 M | 🔴 reformular porción |
| Lomo al trapo | $15.100 | $48.000 | 31,5% | $32.900 | 4,1 M | 🟢 empujar |
| Arroz de la casa | $8.900 | $34.000 | 26,2% | $25.100 | 5,6 M | 🟢 empujar |
| Róbalo en salsa | $16.700 | $46.000 | 36,3% | $29.300 | 1,2 M | 🟡 renegociar el insumo |
El ranking es doble a propósito. Por porcentaje ganaría el arroz y perdería la cazuela; por margen del mes, el arroz también gana — pero el lomo, que tiene peor porcentaje que el arroz, aporta más plata que la cazuela y el róbalo juntos. Corregida la merma, el food cost medido del mes queda 2,5 puntos por encima del declarado: ese food cost variance es lo que la hoja escondía.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro están **las cinco decisiones de la semana** —plato, responsable con cargo, plazo y la cifra que confirma cada una— y **el archivo analisis_costeo.html** con su zona para pegar la lectura del mes entrante.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.2.02026-08-25Reescritura del cuerpo para pagar deuda del duelo: sacaba 59.4 de 90.0. La señal `metodo` salia en CERO porque los tres entregables encadenados vivian en un parrafo corrido («Entregable 1 — … Entregable 2 — …»), y `verificacion` en 1 porque el ANTES DE ENTREGAR era una fila de preguntas sin un solo verbo de comprobacion. Ahora son seis pasos numerados a principio de linea que inyectan «campos» en la TAREA (lo exige arraigo, que medía 2 campos en el trabajo y 1 en la TAREA), y cinco comprobaciones en imperativo. Se retira el techo de food cost del 32 % que estaba horneado como verdad del sector: la ficha manda ahora declarar el supuesto con su linea SUPUESTO: y decir que pasaria con el veredicto si el valor real fuera otro. Se anaden `limites_es` y `limites_en` porque el titulo dice «con IA» y alcance.py exige que la ficha diga que NO lee el POS ni devuelve el Excel corregido. Sube a 95.0.v1.1.02026-08-14Ficha ampliada como lead magnet (doc 11): para quién es, ejemplo de resultado con el restaurante ficticio Sazón de Origen e IAs recomendadas con nota honesta sobre la entrega por agente. El cuerpo del asistente no cambió.v1.0.02026-08-14Nace en la línea de HERRAMIENTAS (encargo de Diego 2026-08-14): asistentes que leen y fabrican archivos en un agente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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