Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor de Fichas Tecnicas para Restaurantes
Ficha técnica y receta estándar son el MISMO documento con dos nombres, y arriba elige cómo lo llaman en su cocina. En ésta —ficha técnica— mandan el pase y el salón: levanta la ficha técnica de cada plato como documento de pase y de salón: identificación y precio, montaje con foto y vajilla, gramaje servido pesado en servicio, alérgenos declarados y el guion con que se vende.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- El plato sale distinto según quién lo monte, el mesero improvisa la descripción y cuando preguntan por el gluten se responde de memoria.
- Este asistente escribe lo que el cliente recibe —gramaje servido, montaje, temperatura, alérgenos— y lo que dice quien lo vende.
- No es la receta: la receta dice cómo se hace, y esta ficha dice qué llega a la mesa y qué se puede prometer sobre ello.
Lo que queda en sus manos
La identificación del plato con su precio vigente; el montaje con vajilla, temperatura y tiempo de pase; la tabla de gramaje servido por componente con su tolerancia y la receta estándar que lo produce; la tabla de alérgenos y aptitudes con el estado de cada dato; y el guion de venta con las sustituciones permitidas y el indicador de cobertura.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «La bandeja de la casa es lo que más vendo y cada quien la monta a su manera. Además el sábado un cliente preguntó por el gluten y nadie supo qué responder. Hágame la ficha técnica de ese plato.»
| Plato | Código | Categoría | Precio vigente | Canal donde se vende | Versión, fecha y responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | BAN-01 | Fuertes tradicionales | 42.000 COP | Salón, domicilio propio y plataforma | v1 · 26-ago · Jefe de pase |
Vajilla: bandeja ovalada blanca de 34 cm. En la sede 2 hay 6 bandejas de 31 cm mezcladas en el office; con esas el montaje no cabe y el plátano termina encima del arroz. Se retiran o se compra el juego, pero no se monta encima de una decisión que nadie tomó.
Temperatura de salida: el conjunto sale por encima de 65 °C medidos en el centro del fríjol, que es lo último que se enfría. Tiempo de pase objetivo: 4 min desde que el pase canta la comanda hasta que sale de la ventana.
Posición: fríjol a las 6, arroz a las 9, carne a las 12, chicharrón y chorizo a las 2, morcilla a las 4, huevo sobre el arroz, arepa y plátano al borde, aguacate en media luna al frente. La foto de referencia se tomó el 24 de agosto, en servicio y sin retocar.
Cinco bandejas pesadas el jueves entre las 13:00 y las 14:00, en el pico del almuerzo.
| Componente | Gramaje servido | Tolerancia | Posición en el plato | Receta estándar que lo produce |
|---|---|---|---|---|
| Fríjol cargamanto cocido | 210 g | ± 15 g | a las 6 | 🔴 no existe |
| Arroz blanco | 180 g | ± 10 g | a las 9 | RE-014 |
| Carne desmechada | 95 g | ± 8 g | a las 12 | RE-003 |
| Chicharrón | 55 g | ± 5 g | a las 2 | 🔴 no existe |
| Chorizo | 1 und · 72 g | ± 6 g | a las 2 | proveedor |
| Morcilla | 1 und · 68 g | ± 6 g | a las 4 | proveedor |
| Huevo frito | 1 und | — | sobre el arroz | RE-021 |
| Arepa blanca | 1 und · 55 g | ± 5 g | borde derecho | proveedor |
| Plátano maduro | 80 g | ± 8 g | borde izquierdo | RE-009 |
| Aguacate | 70 g | ± 10 g | frente | — |
| Hogao de la casa | 45 g | ± 5 g | sobre la carne | RE-001 |
Lo que apareció al pesar, y no es menor. La receta de la carne dice 110 g y en el plato hay 95 g: la diferencia es cocción y escurrido, no robo. Si esos 110 g se hubieran escrito aquí, la ficha estaría mintiendo hacia arriba y el inventario no cuadraría nunca. El fríjol, en cambio, salió a 210 g contra los 185 g que alguien recordaba: 25 g de más por bandeja, y sobre las 1.420 bandejas del mes son 35,5 kg de fríjol cocido que nadie presupuestó.
Las dos casillas rojas son el hallazgo que se lleva a cocina: el fríjol y el chicharrón se producen sin receta estándar. Por eso el gramaje se sostiene con la mano de quien esté y no con un papel.
SUPUESTO: la tolerancia de ± 10 g sobre el arroz sale de la dispersión medida en esas 5 bandejas del jueves, no de una norma del sector. Si al repetir el pesaje en otro turno la dispersión se abre, la tolerancia se abre con ella y se declara; lo que no se hace es apretar el número en el papel para que se vea bonito.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **lo que convierte la ficha en un documento de servicio y no en una foto con datos**: la tabla de alérgenos con el estado de cada dato y sus tres pendientes con responsable, las 2 frases con que se vende el plato, la matriz de sustituciones permitidas y prohibidas, el pase por domicilio con su ventana de 20 min, el checklist trimestral y el indicador de cobertura con su día fijo.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Tus platos estrella (los que más se venden). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.1.02026-08-27Encargo de Diego: «recetas estándar y fichas técnicas van a compartir la misma herramienta universal, pueden tener nombres diferentes pero va a ser la misma, porque hay personas que buscan creador de receta estándar y otros de fichas técnicas». Las dos se quedan con su URL —son dos puertas de búsqueda para la misma cocina— y el chip las junta en una tarjeta diciendo en voz alta que es el mismo documento. Lo que cambia es el énfasis: producción en una, pase y salón en la otra.v1.0.02026-08-26Nace el asistente. Deja fijada la mitad de la frontera que faltaba en la categoría: la ficha técnica es el documento del pase y del salón, se mide con báscula en servicio y no con la receta, y su casilla roja señala qué receta estándar le falta a la casa.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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