¿Para quién es este asistente?

El plato solo sale como debe cuando está el cocinero de siempre, y usted lo sabe porque los martes que falta hay quejas. La receta que tiene dice «una taza de arroz» y «sal al gusto», y con eso no se puede pesar nada. El hogao está copiado dentro de cinco recetas distintas y cuando cambia el proveedor hay que corregirlas todas. Nadie sabe cuántas porciones salen de la olla grande ni cuántos días aguanta lo que sobra.

Cuando el plato solo sale bien si está el de siempre, la casa no tiene una receta: tiene una dependencia. Este asistente convierte la preparación en un documento que un cocinero nuevo ejecuta sin preguntar, con la tanda declarada, el peso neto de cada ingrediente y un punto de control por paso. No costea y no diseña el montaje: fija cómo se fabrica, que es lo que después permite costear y montar. Y cuando la receta ya está estandarizada y el día fuerte pide noventa porciones, la escala al lote de producción con criterio de marmita: el factor sólo en lo que escala lineal, la sal y el líquido cerrados en un lote piloto, los tiempos por masa térmica y las tandas que caben en el equipo.

Asistente de IA · N5 Sistema completo

◆ Incluido en el plan anual👨‍🍳 Recetas Estandar, Fichas Tecnicas y Produccionv1.2.0 · 2026-09-24

📚 Aprovecha una IA que lea documentos largos de una sola vez (su carta completa, un manual) · opcional

Constructor de Recetas Estandar para Restaurantes

Receta estándar y ficha técnica son el MISMO documento con dos nombres, y arriba elige cómo lo llaman en su cocina. En ésta —receta estándar— manda la producción: escribe la receta estándar de cada preparación como documento de producción: tanda, rendimiento declarado, gramaje neto, procedimiento con puntos de control y conservación, probado con una tanda pesada de verdad.

Profundidad

9/23

Datos suyos

IAs compatibles

Pasos para usarlo

Profundidad del resultadotoque un nivel para ver qué recibe

◀ Apague el incendio hoyDirija el año ▶

🏛️

N5Sistema completo

Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.

◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel

¿Esto es para usted?

Qué hace y qué va a recibir

Cuando el plato solo sale bien si está el de siempre, la casa no tiene una receta: tiene una dependencia.
Este asistente convierte la preparación en un documento que un cocinero nuevo ejecuta sin preguntar, con la tanda declarada, el peso neto de cada ingrediente y un punto de control por paso.
No costea y no diseña el montaje: fija cómo se fabrica, que es lo que después permite costear y montar.
Y cuando la receta ya está estandarizada y el día fuerte pide noventa porciones, la escala al lote de producción con criterio de marmita: el factor sólo en lo que escala lineal, la sal y el líquido cerrados en un lote piloto, los tiempos por masa térmica y las tandas que caben en el equipo.

Lo que queda en sus manos

El encabezado de la receta con tanda, porciones, peso de porción y vida útil; la tabla de ingredientes en peso neto con su utensilio de medida, las sub-recetas citadas y el procedimiento con un punto de control por paso; y la prueba de la tanda pesada contra la declarada, con el checklist del cocinero nuevo y el indicador de cobertura del recetario. Si elige escalarla: la ficha del lote con su factor, la tabla de escalado por familias con el motivo de cada ajuste, la matriz de capacidad con las tandas, la secuencia de producción y la hoja del lote piloto con el rendimiento medido.

EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →

Ejemplo de resultado

Sazón de OrigenRestaurante ficticio de cocina colombiana contemporánea en Medellín, 2 sedes, 6 años operando. Todos los ejemplos de resultado de la biblioteca salen de este mismo caso. Restaurante ficticio

El dueño pidió esto: «El hogao de la casa lo hace Marta y lo hace de memoria. Si Marta falta, el hogao sale distinto y se nota en la bandeja y en el sancocho. Escríbamelo para que lo haga cualquiera.»

Preparación	Tipo	Tamaño de tanda	Porciones que salen	Peso de porción	Vida útil	Versión y fecha	Responsable
Hogao de la casa	Sub-receta de mise en place	1 cazuela · 7,05 kg de entrada	70	45 g	5 días a 4 °C	v1 · 26-ago	Marta Q. (jefa de producción)

El encabezado va arriba y en negrita porque es lo único que nadie puede cambiar sin avisar. Si un día salen 62 porciones en vez de 70, no se ajusta el papel a mano: se vuelve a pesar y se sube la versión.

Y una decisión de la casa que conviene dejar dicha: esta receta entra a la bandeja, al sancocho y a la trucha por CITA. Ninguno de los tres platos lleva el hogao escrito por dentro.

Ingrediente	Peso neto	Unidad	Utensilio de medida	Nota de preparación
Tomate chonto maduro	4.200	g	báscula de piso	sin corazón, en cubo de 1 cm
Cebolla larga	1.500	g	báscula de piso	solo la parte blanca y 2 cm de verde
Aceite de girasol	350	ml	jarra graduada	—
Ajo pelado	60	g	báscula de gramo	machacado, no picado
Color (achiote)	12	g	cuchara rasa de 6 g × 2	disuelto en el aceite tibio
Sal	55	g	báscula de gramo	la mitad al inicio, la mitad al cierre
Comino molido	4	g	cuchara rasa de 2 g × 2	—

Sub-recetas citadas: ninguna. Esta ES la sub-receta.

Procedimiento

Caliente el aceite con el color a fuego medio, 3 min, hasta que el aceite tome tono naranja parejo. Punto de control: si humea, se bota y se empieza otra vez.
Sofría la cebolla 8 min removiendo cada 2 min. Punto de control: transparente y sin dorar en los bordes.
Añada el ajo, 1 min. Punto de control: perfume, no color.
Incorpore el tomate y la mitad de la sal. Cocine 35 min a fuego bajo, tapado los primeros 15 min. Punto de control: el tomate pierde la forma del cubo y suelta su agua.
Destape y reduzca 12 min. Punto de control: la cuchara de madera deja surco en el fondo y el surco tarda 3 segundos en cerrarse.
Cierre con la sal restante y el comino. Punto de control: pruebe; si necesita más sal, se anota en el papel cuánta se añadió, no se añade en silencio.

Conservación: en cubeta de 4 litros tapada, rotulada con preparación, fecha, hora y responsable. 5 días a 4 °C. Se recalienta al baño maría, jamás al microondas directo, porque el aceite se separa y el hogao se ve roto sobre la bandeja.

Equipo mínimo: cazuela de 12 litros, báscula de gramo, cubeta de 4 litros. La sede 2 no tiene cazuela de 12 litros: allí la receta se hace a media tanda y sale con 35 porciones, y así está escrito arriba en su propia versión.

Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.

Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **la parte que convierte el papel en un estándar**: la prueba de la tanda pesada contra la declarada con la merma separada en limpieza y cocción, el checklist de 6 puntos del cocinero nuevo, qué cambia en el porcionamiento cuando el plato sale por domicilio, el indicador de cobertura del recetario con su día fijo, y la plantilla en blanco para la sub-receta que sigue.

Ver el ejemplo completo — cuenta gratis

Funciona con estas IAs

Claude — la mejor para este asistente La mejor aquí porque no rellena: cuando usted no sabe el peso de un ingrediente, pregunta en vez de inventarlo, y separa sola la merma de limpieza de la merma de cocción. Pídale que deje el hueco marcado como pendiente antes que un número inventado.

Cómo se usa

Elija arriba cómo lo llaman en su cocina. Es la misma herramienta: como receta estándar manda la producción —tanda, rendimiento, procedimiento, tiempos—; como ficha técnica mandan el pase y el salón —montaje, foto, gramaje por componente, alérgenos, precio—. Si en su casa son dos papeles, salen los dos del mismo dato.

Elija también qué hace con la receta: estandarizarla (fijar cómo se fabrica la tanda de hoy) o escalarla a un lote de producción. Escalar exige una receta estándar: si no la tiene, el asistente la estandariza primero.

Complete Mi Restaurante y elija la preparación por la que empieza: la que más sale o la que solo sabe hacer una persona.

Pegue el asistente en la IA que prefiera y responda sus preguntas sobre tamaño de tanda, porciones y utensilios reales del puesto.

Imprima el borrador y produzca una tanda siguiéndolo al pie de la letra, con la báscula al lado.

Corrija el papel con lo que dijo la báscula y fírmelo con fecha, versión y responsable.

Repita con una preparación por día durante 2 semanas y vuelva a pesar cada tanda a los 30 días.

Qué datos suyos usa

de 23

Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de cocina o concepto y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.

Nombre del restauranteTipo de cocina o conceptoNúmero de sedesPersonas en el equipoTus platos estrella (los que más se venden)Tus momentos fuertes y flojosCanales de venta activosFood cost aproximado (%)Tu meta principal este año

Siempre actualizado

Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.

El mismo método, otra variante

Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.

Como lo llaman en su cocina

receta estándarficha técnica

Como lo llaman en su cocina

receta estándarficha técnica