El ruido del frente baja del 9,5 % al 0,6 %

El reporte completo, en texto

Versión en texto del reporte, para lectores de pantalla, buscadores y asistentes de IA. Con JavaScript activo, este bloque se reemplaza por el reporte interactivo con las mismas cifras.

El ruido del frente baja del 9,5 % al 0,6 %. Taquería El Trompo es una taquería ficticia de esquina en la Narvarte: letrero pintado a mano, ventanilla con el trompo al pastor a la vista, lona verde y precios en cartón. Medimos 19 zonas sobre ≈ 20,0 m² de frente (estimados de la foto) y proponemos seis piezas de bajo costo que dejan ver el nombre y el menú. Y por dentro: la planta a escala y el tráfico de meseros y clientes en la hora pico, medidos igual.

Restaurante ficticio · fachada generada con IA.

Que la cuadra lea el nombre y el precio

Objetivo. Que quien viene caminando lea el nombre completo, vea el trompo y sepa cuánto cuesta un taco antes de llegar a la ventanilla, sin perder el carácter del letrero pintado.

Métrica norte: Superficie activa de venta. % del frente dedicado a menú, LTO, exhibición y retail. Hoy 17,3 %; con la propuesta, 21,4 %.

• KR1 Ruido a la vista: de 9,5 % a 0,6 % (foto nueva y medición del motor · semana 2)
• KR2 Órdenes de la promoción por día, sobre la base (conteo en caja · semana 4)
• KR3 Clientes nuevos que preguntan precio antes de pedir: menos (conteo de 15 minutos al mediodía · semana 4)

Cuatro hechos medidos

1. La lona tapa medio nombre Con ≈ 1,68 m², la lona verde deja el letrero en sombra: el ruido es 9,5 % del frente.
2. El menú es un cartón La lista de precios es 2,5 % del frente y cuelga del pilar, fuera de la ventanilla.
3. El trompo vende solo Ocupa 2,4 % del frente, pero fuego y movimiento detienen al peatón: se ilumina, no se tapa.
4. Seis piezas de bajo costo La superficie activa pasa de 17,3 % a 21,4 % y el ruido de 9,5 % a 0,6 %.

Qué hace hoy cada centímetro del frente

Cada color es un uso medido por el núcleo. Al tocar la lámina se abre en grande.

• Lámina de diagnóstico. Foto con las zonas medidas, reparto por uso, franja de visión y hallazgos.

Hallazgos, con su cifra

Cada texto se redacta con las cifras de la medición. Si la medición cambia, el texto cambia solo.

• H1 · La lona tapa medio nombre (alta). El letrero pintado tiene letras de ≈ 57 cm, pero la lona verde, de ≈ 1,68 m², lo corta en diagonal y lo deja en sombra: el ruido llega a 9,5 % del frente (medidas estimadas de la foto).
• H2 · El menú es un cartón al costado (alta). La lista de precios mide ≈ 64 cm × ≈ 80 cm y cuelga del pilar, fuera de la ventanilla: el menú es 2,5 % del frente y desde la acera de enfrente no se lee (medidas estimadas de la foto).
• H3 · El trompo es el mejor anuncio de la cuadra (fortaleza). El trompo encendido ocupa 2,4 % del frente, pero es lo que detiene al peatón: producto real, fuego y movimiento. Se ilumina y se enmarca; no se tapa.
• H4 · La promoción vive a la altura de las rodillas (media). La lona de 5 tacos más agua es la promoción del local (9,0 % del frente) y está bien pensada, pero va del piso a ≈ 0,90 m, detrás de los bancos a la hora de más venta (medidas estimadas de la foto).
• H5 · Los pilares y el mostrador están en blanco (media). 27,6 % del frente no lleva mensaje: los dos pilares crema y el frente del mostrador son el lienzo natural del menú para quien pasa por la acera.
• L2 · De noche el nombre se apaga (media). Sin luz propia, el rótulo principal conserva de noche 0 % de su lectura, y buena parte de la venta de un restaurante cae después del atardecer.

Las 19 zonas medidas, una por una

Superficie visible de cada zona con la escala SUPUESTA (mostrador = 1,00 m): los m² y los centímetros son estimados de la foto.

Por qué estas palancas

Cada cifra lleva su etiqueta: HECHO si viene de un estudio primario, BENCHMARK si es un dato del sector. Donde la evidencia es débil se dice y la pieza se propone como prueba medida.

• ≈ 50 % Pasó frente a un negocio y no lo encontró por el letrero. Kellaris, Universidad de Cincinnati, 2012 (BENCHMARK).
• ≈ 12 m Lectura de una letra de 5 cm. USSC Foundation 2015 y Garvey 2006 (HECHO): la distancia crece con la altura de la mayúscula.
• +26 % Ticket con LTO frente a sin LTO. Technomic en NRN, 2026 (BENCHMARK). Es correlación, no causa: por eso se mide en caja.
• luz cálida Comida más apetecible con luz cálida e intensa. Chen et al., Food Quality and Preference, 2022 (HECHO).
• 76–82 % Decisiones que se toman en el punto de venta. POPAI 2012 (BENCHMARK) y 2014 (HECHO, n = 2.991). Canal: grandes superficies; en un restaurante se comprueba con sus tickets.

La fachada con la propuesta

Fotomontaje determinista sobre la misma foto: se añaden las piezas propuestas con los colores del local. Está rotulado como fotomontaje ilustrativo.

• Fotomontaje de la propuesta. Las piezas instaladas sobre la foto.
• Zonas de la propuesta. El mismo método de medición, aplicado al después.
• Lámina de propuesta. Antes y después por uso, intervenciones y resultado medido.
• Antes y después. Hoy frente a propuesta, con sus KPIs.

Cómo cambia el reparto del frente

De día el nombre se lee; de noche se apaga

Las letras pintadas son grandes y se leen de acera a acera, pero no tienen luz propia: de noche dependen de una lámpara. La propuesta suma una luz que baña el letrero.

Seis piezas, cada una con su porqué

Qué se instala, por qué funciona (con su fuente) y cómo cambia la medición. Impacto y esfuerzo en escala 1–5; confianza según la solidez de la evidencia.

• V1 · Fuera la lona verde: el letrero entero. Retirar la lona y dar sombra con el toldo corto de V2, bajo el letrero. El nombre queda completo y a la luz. Por qué: Cerca de la mitad de los encuestados pasó frente a un negocio y no lo encontró por fallas del letrero (Kellaris, Universidad de Cincinnati, 2012 · BENCHMARK). (impacto 4 · esfuerzo 1 · confianza alta)
• V2 · Toldo corto a rayas con «TACOS AL PASTOR». Un toldo corto en el rojo y crema del letrero, sobre la cortina metálica, con «TACOS AL PASTOR» en el faldón y una lámpara que lo ilumina de noche. Por qué: Da la sombra que daba la lona sin tapar el nombre y dice qué se vende a quien no conoce el lugar. (impacto 4 · esfuerzo 2 · confianza media)
• V3 · Menú grande en el pilar izquierdo. Una lámina rígida de 44 × 165 cm con los tacos y sus precios, en letra de 5 cm, en lugar del cartón. Por qué: El menú es lo que decide al que va de paso. Con letra de 5 cm se lee a unos 12 m, de acera a acera (USSC, 2015 · HECHO). (impacto 5 · esfuerzo 1 · confianza media)
• V4 · La promoción sube a los ojos, en el pilar derecho. La misma promoción de 5 tacos más agua, en una lámina vertical a 1,4–1,8 m, donde la ve quien viene caminando por la acera. Por qué: Los tickets con LTO fueron 26 % más altos que los que no la tienen (Technomic, 2026 · BENCHMARK; es correlación, no causa). A la altura de las rodillas, casi nadie la lee. (impacto 4 · esfuerzo 1 · confianza media)
• V5 · Frente del mostrador con el nombre y el horario. Vinilo en la parte libre del frente del mostrador: nombre, «desde la mañana hasta la madrugada» y el horario. Por qué: Es la superficie que ve todo el que se sienta en los bancos; hoy es turquesa sin mensaje. (impacto 2 · esfuerzo 1 · confianza media)
• V6 · Luz sobre el trompo y el letrero. Una lámpara cálida que baña el letrero y más luz sobre el trompo y la plancha. Por qué: Los alimentos resultan más apetecibles con iluminancia alta y luz cálida (Chen et al., 2022 · HECHO). De noche, el trompo encendido es el faro de la cuadra. (impacto 3 · esfuerzo 2 · confianza media)

Impacto contra esfuerzo

Impacto 1–5 = cuánto cambia lo que ve y compra quien pasa. Esfuerzo 1–5 = costo, permisos e instalación. El orden sale de impacto ÷ esfuerzo × confianza.

Seis asientos, una medición

Cada asiento evalúa sus indicadores con las bandas de la metodología MASTERESTAURANT (Guía de diseño de restaurantes, metodología de costos y la capa de la Junta Directiva). El veredicto es el promedio; las decisiones salen de los asientos con menos puntaje.

Veredicto del consejo experto: 69/100. Cada asiento de este consejo es un agente de IA con la metodología MASTERESTAURANT, no un arquitecto, ingeniero o consultor colegiado. Sus cifras salen de la medición del plano a escala; lo estructural, sanitario, eléctrico, de gas y de incendio lo valida un técnico de la jurisdicción antes de construir.

• Arquitecta de Restaurantes (78/100): Comedor sobre la planta útil: 47,9 %. Recomendación: Mantener el reparto y diseñar los micro-sitios por momento de consumo con el mapa de instalaciones físicas.
• Ingeniero de Cocina Profesional (57/100): Zonas mínimas de cocina que el plano distingue: 4 de 8. Recomendación: La cocina está en rango: definir estaciones con receta estándar y dejar 20–30 % de frío libre.
• Director de Operaciones Escalables (78/100): Riesgo de contaminación cruzada: medio (5 pts). Recomendación: Separar en el espacio o en el tiempo los flujos sucios de los limpios antes de cualquier otra obra.
• Estratega de Experiencia del Cliente (79/100): Inodoros de clientes que faltan: 1. Recomendación: Diseñar el servicio para el nivel ideal: el espacio ya lo permite.
• Analista Financiero Gastronómico (89/100): Punto de equilibrio: 47 cubiertos/día. Recomendación: Activar primero la palanca de mayor efecto: llenar los días flojos (de 60 % a 70 % de carga).
• Director de Escalabilidad y Franquicias (35/100): Datos de diseño de franquicia definidos: 5 de 11. Recomendación: Completar los datos de diseño que faltan antes de escribir el estándar de planta.

Hoy y con la propuesta, capa por capa

Reparto por usos, flujos de cliente, personal, insumos y residuos, y el calor de la hora pico. El plano propuesto se dibuja con el mismo motor, en el mismo lienzo y a la misma escala. Al tocar el plano se abre en grande.

• Hoy · Plano. La planta de hoy, dibujada a escala por el motor de planos.
• Hoy · Reparto. Las zonas por uso, con su superficie y los indicadores del formato.
• Hoy · Flujos. Rutas, cruces y pasos medidos, con el riesgo de contaminación cruzada.
• Hoy · Tráfico. Calor de la hora pico, encuentros y distancia del pase a cada mesa.
• Con la propuesta · Plano. La planta completa con la propuesta.
• Con la propuesta · Reparto. Zonas por uso sobre el plano propuesto, con lo que resulta.
• Con la propuesta · Flujos. Los recorridos del plano nuevo, con sus cruces y sus pasos.
• Con la propuesta · Tráfico. La misma simulación del pico, ahora sobre el plano propuesto.

Lo que dice la planta

Cada texto se redacta con las cifras del plano. Si el plano cambia, el texto cambia solo.

• HT1 · Para ir al baño hay que cruzar la cocina (alta). El baño abre a la cocina: el cliente recorre 6,0 m entre la estufa y el lavado. A la cocina no entra nadie de la calle, y ningún baño debe abrir donde se cocina.
• HT2 · La fila se forma en la puerta (alta). La caja está a dos pasos de la puerta y el mostrador a cuatro: a la hora de la comida, quien entra, quien espera su orden y quien sale se cruzan en 2,86 m² de entrada.
• HT3 · Los guisos cruzan la fila (media). Los guisos salen de la cocina y recorren 5,3 m entre los clientes hasta el comal; insumos y basura pasan por el mismo sitio (6 cruces de flujo).
• HT4 · El taquero trabaja de lado (media). Entre las salsas y el comal quedan 0,55 m: el taquero no gira con el plato sin rozar el comal.
• PF1 · La trastienda no alcanza para el formato (alta). Cocina, obrador, almacén, lavado y personal suman 38,6 % de la planta útil; para un local de servicio rápido la referencia va de 50 % a 60 %.
• PF4 · Caben más puestos sin perder el formato (media). Hay 1,13 m² de área de comensales por puesto, por encima del 1,02 m² que usa un local de servicio rápido.
• PG1 · Almacén corto para la trastienda (media). El almacén seco, frío y la cava son 0 % de la trastienda; la práctica de diseño de cocinas comerciales ronda el 23–25 %.
• PG3 · Faltan sanitarios para el aforo (alta). Inodoros de clientes: 1 para 12 puestos; la cifra exigida es 2 según las NTC para el Proyecto Arquitectónico de la CDMX, usadas como referencia.
• PG4 · Más puestos que la densidad de cálculo (media). Hay 12 puestos y el área de comensales da 9 personas a 1,4 m² por persona, la densidad de cálculo que fija las NTC para el Proyecto Arquitectónico de la CDMX, usadas como referencia: el local está más denso que esa ocupación.
• F-PS1 · Paso entre la barra y las mesas: 0,39 m donde se piden 0,91 m (alta). Faltan 52 cm de ancho libre.
• F-PS2 · Fondo de trabajo del taquero: 0,55 m donde se piden 0,91 m (alta). Faltan 36 cm de ancho libre.
• F-C1 · Cruce Insumos (recepción) × Residuos y loza sucia · en circulación (alta). Las rutas R3, R4 comparten 5,1 m de recorrido (3,1 m² de banda común).
• F-C2 · Cruce Cliente × Insumos (recepción) · en circulación (alta). Las rutas R1, R3 comparten 3,3 m de recorrido (1,8 m² de banda común).
• F-C3 · Cruce Personal con producto × Residuos y loza sucia · en caja, espera y recogida (alta). Las rutas R4, R5 comparten 3,1 m de recorrido (1,6 m² de banda común).
• F-C4 · Cruce Cliente × Residuos y loza sucia · en circulación (alta). Las rutas R1, R4 comparten 3,3 m de recorrido (1,6 m² de banda común).
• F-C5 · Cruce Cliente × Residuos y loza sucia · en cocina y producción (alta). Las rutas R2, R4 comparten 3,1 m de recorrido (1,5 m² de banda común).
• F-C6 · Cruce Cliente × Insumos (recepción) · en cocina y producción (alta). Las rutas R2, R3 comparten 2,0 m de recorrido (1,4 m² de banda común).
• F-I1 · Cliente atraviesa Cocina y producción (media). La ruta R2 recorre 3,2 m por una zona que no le corresponde.
• F-I2 · Insumos (recepción) atraviesa Salón (mesas) (media). La ruta R3 recorre 0,5 m por una zona que no le corresponde.
• F-I3 · Residuos y loza sucia atraviesa Caja, espera y recogida (media). La ruta R4 recorre 1,3 m por una zona que no le corresponde.
• F-I4 · Residuos y loza sucia atraviesa Salón (mesas) (media). La ruta R4 recorre 0,6 m por una zona que no le corresponde.
• CX0 · Riesgo de contaminación cruzada: alto (alta). 6 cruces entre flujos incompatibles (4 con residuos o loza sucia, 11,1 m² de recorrido compartido), 4 rutas que invaden una zona que no le corresponde y 1 puerta de riesgo.
• CX-B-D3 · Un baño abre directo a una sala de alimentos (alta). La puerta D3 comunica Baño con Cocina (cocina y producción).
• T-M1 · 3 de 6 mesas y tramos de barra solo se sirven de lado (alta). El paso más estrecho hasta B1·1–2, B1·3–4, B1·5–6 queda por debajo del ancho de una persona (0,60 m): el mesero pasa de costado y pide permiso con los platos en la mano.
• T-P · Del pase a la mesa: 3,7 m de media (media). La mesa más lejana (B1·5–6) queda a 5,3 m del pase: cada plato es un viaje de ida y vuelta.
• T-E · 15 encuentros por hora en pasos donde no caben dos (media). En la hora pico simulada se pierden 1,0 minutos esperando a que el otro pase; el punto más conflictivo está en el pasillo (9 encuentros, paso de 0,77 m).
• T-W · Cada ayudante camina 151 m por hora pico (media). Camina el 4 % del tiempo; una mesa espera 1 s de media desde que necesita algo hasta que el mesero sale a atenderla.
• T-Q · Fila en caja: 5 s de espera media (fortaleza). El cliente hace fila, pide, espera su pedido en el pase y lo lleva a la mesa: la fila se forma sobre el paso de quien sale.
• T-K · Cocina: 10,0 m de recorrido entre 4 estaciones (media). 1 tramo vuelve sobre lo recorrido (1,0 m de ida y vuelta por el mismo pasillo). El pasillo más estrecho de la secuencia mide 0,77 m.
• T-T1 · Tramo T1 · Mesas: 0,47 m con 14 viajes por hora (alta). Por aquí pasan 14 viajes por hora pico (meseros y clientes) y no caben dos personas a la vez (1,20 m).
• T-T2 · Tramo T2 · Mesas: 0,47 m con 14 viajes por hora (alta). Por aquí pasan 14 viajes por hora pico (meseros y clientes) y no caben dos personas a la vez (1,20 m).

Cuánta cocina debería tener, cuánta tiene y qué nivel de servicio permite

El reparto de la planta contra la guía de la casa, la cocina que piden las sillas y el menú contra la que existe, y los tres niveles de experiencia para el cliente ideal: cuántos puestos caben en cada uno y dónde no alcanza el área.

Hoy. Comedor (frente de casa) 55,1 % (23,1 m², guía 55–65 %) · Cocina (trastienda) 38,6 % (16,1 m², guía 35–40 %) · Baños, apoyo y administración 6,3 % (2,6 m², guía 5–15 %). Cocina: tiene 16,1 m² (174 ft²); para 12 puestos debería tener de 7,2 a 10,2 m² (mínimo) y de 10,2 a 13,2 m² (ideal).

Con la propuesta. Comedor (frente de casa) 47,9 % (20,0 m², guía 55–65 %) · Cocina (trastienda) 45,3 % (18,9 m², guía 35–40 %) · Baños, apoyo y administración 6,8 % (2,9 m², guía 5–15 %). Cocina: tiene 18,9 m² (204 ft²); para 6 puestos debería tener de 3,6 a 5,1 m² (mínimo) y de 5,1 a 6,6 m² (ideal).

Quién camina por dónde, hoy y con la propuesta

Las luces recorren el plano a la velocidad de una persona, por cuatro. La cortina pone la planta de hoy junto a la propuesta y cada ruta abre sus metros al tocarla.

Cruces entre actores incompatibles: 6 hoy → 1 con la propuesta. Pasos bajo norma: 2 → 0 de 3.

Quién camina, cuánto y dónde se estorban

Mesa por mesa: el recorrido desde el pase y desde la entrada, el paso más estrecho y si se atiende de frente. Debajo, el minuto más cargado de la hora pico, hoy y con la propuesta.

Hoy. 3 de 6 mesas y tramos de barra se atienden de frente · del pase a la mesa 3,7 m de media · 15 encuentros por hora · 1,0 min perdidos por hora · 151 m por mesero y hora · fila en caja 5 s · cocina 10,0 m con 1 retroceso(s).

Con la propuesta. 3 de 3 mesas se atienden de frente · del pase a la mesa 0,6 m de media · 0 encuentros por hora · 0,0 min perdidos por hora · 67 m por mesero y hora · fila en caja 0 s · cocina 8,0 m con 1 retroceso(s).

Cuánta gente atiende el salón, hoy y con la propuesta

Con la misma gente que hoy, en una noche al 80 % de la hora pico todos compran (29 personas): en mostrador quien no encuentra lugar se lleva su pedido. Por falta de lugar se lo llevan 2 personas hoy y 6 con la propuesta, que pasa de 12 a 6 puestos. Con la barra de carga y la mezcla de grupos se ve cualquier otra noche.

Qué escenario de planta deja más dinero y cómo maximizarlo

Puestos × personas por puesto × ticket, menos food cost, menos gastos fijos: la utilidad de hoy, de la propuesta y de los tres niveles. Las palancas se ordenan por lo que suman al mes; los supuestos se mueven y todo se recalcula.

• Palanca: Llenar los días flojos (de 60 % a 70 % de carga) · +MXN 36.887 al mes. Momentos de consumo y LTOs para martes y miércoles: la mitad del camino entre la noche promedio y una buena noche.
• Palanca: Ticket +8 % con venta sugerida y carta diseñada · +MXN 17.542 al mes. Ocho de cada cien de venta más por persona sin cambiar el food cost: sugerencia del mesero, maridaje y la carta ordenada por margen.
• Palanca: Food cost −2 puntos con receta estándar · +MXN 6.356 al mes. Compras contra recetas estándar: la diferencia son mermas, porciones fuera de estándar o robos.

Supuestos: ticket MXN 165, food cost 31 %, 30 días al mes (SUPUESTO del ejemplo ficticio: ticket y gastos típicos del formato en la ciudad (se reemplazan con el POS y la contabilidad del cliente)).

Cada mejora con su antes y su después

La cifra de hoy, la de la propuesta y la meta de la guía cuando la hay. Una mejora que empeora otra cifra se marca.

• Cocina y trastienda: 16,1 → 18,9 m². Meta de la guía para 6 puestos: 5,1 m² (ideal).
• Comedor por silla: 1,13 → 2,71 m². Ideal de la guía: 1,3–1,6 m² por silla.
• Puestos: 12 → 6. Menos puestos solo es mejora si la utilidad no baja (ver la línea de utilidad).
• Riesgo de contaminación cruzada: 23 → 5 pts. Nivel alto → medio.
• Cruces de flujos incompatibles: 6 → 1. Bandas de 0,60 m de dos actores incompatibles que se pisan.
• Personas atendidas en una noche promedio: 21,4 → 21,4. Simulador del salón, carga 60 %, promedio de 5 noches.
• Utilidad operativa mensual: 60.275 → 60.275. Ventas × (1 − food cost) − renta, nómina y otros fijos.
• Utilidad con las palancas del consejo: 60.275 → 121.060. Llenar los días flojos (de 60 % a 70 % de carga) · Ticket +8 % con venta sugerida y carta diseñada · Food cost −2 puntos con receta estándar.

Los cambios de planta, uno por uno

Qué se cambia por dentro, por qué funciona y qué parte de la planta ocupa. Impacto y esfuerzo en escala 1–3.

• P0 · Plano propuesto: el baño se abre al salón y el trompo tiene su cocina detrás. Redibujar la planta: el baño pasa junto al salón, el mostrador y el trompo se alinean al lado de la cocina y la fila gana su propio espacio frente al mostrador. Por qué: En una taquería la hora pico se gana o se pierde en la fila: un cliente que no encuentra por dónde entrar se va a la de enfrente. (impacto 3 · esfuerzo 2 · confianza media)
• P1 · Baño con puerta al salón. El baño pasa a la esquina oeste con su puerta al salón; la cocina queda cerrada al cliente. Por qué: Un baño no se comunica con una sala de alimentos y a la cocina no entra nadie de la calle. (impacto 3 · esfuerzo 2 · confianza alta)
• P2 · Trompo y comal pegados a la cocina. El trompo sigue en la ventanilla de la esquina y el comal queda detrás del mostrador, con un vano directo a la cocina. Por qué: Los guisos llegan al comal sin cruzar la fila y el taquero trabaja con un metro de fondo. (impacto 3 · esfuerzo 2 · confianza media)
• P3 · Carril de fila a lo largo del mostrador. La fila entra por la puerta y corre por un carril de un metro hasta la caja; la recogida queda a mitad del mostrador. Por qué: Quien entra no tropieza con quien espera ni con quien sale. (impacto 2 · esfuerzo 1 · confianza media)
• P4 · Puerta de servicio a la calle lateral. Un vano en la fachada lateral para los insumos antes de abrir y la basura al cierre. Por qué: Lo que entra y lo que sale ya no pasa por la fila. (impacto 2 · esfuerzo 2 · confianza alta)
• P5 · Barra de pie y mesas de dos. Una barra de pie contra el muro oeste y tres mesas de dos con paso entre ambas. Por qué: El taco se come de pie; las mesas quedan para quien se sienta y nadie pasa de lado. (impacto 1 · esfuerzo 1 · confianza media)

Qué hacen las que ya ganaron la calle

Dos referentes del mismo problema: vender producto caliente a quien pasa. Ninguno publica cuánto le sube la venta su fachada.

• Taquería El Califa de León (México). El nombre aparece dos veces: en el letrero alto y en el toldo azul sobre la ventanilla. Fue la primera taquería con estrella Michelin (2024) y la perdió en la edición de 2026. Para Taquería El Trompo: El toldo con el nombre sobre la ventanilla da sombra y repite la marca a la altura de la calle. (CNN en Español, 16-may-2024; Infobae, 22-may-2026)
• Krispy Kreme (EE. UU.). Su letrero «Hot Now» se enciende cuando sale producto recién hecho: la fachada avisa que el producto está caliente. Para Taquería El Trompo: El trompo encendido cumple esa función; una luz sobre él lo convierte en el faro de la cuadra. (biblioteca/repertorios/REPERTORIO_CADENAS_CATEGORIA_PASTELERIA_CAFE.md)

Cuatro semanas, tres puertas

Semanas relativas al arranque: la semana 1 empieza el día en que se aprueba la propuesta y se confirma su viabilidad normativa.

• ◆ Semana 1 · Puerta 1 · nombre completo y menú legible
• ◆ Semana 2 · Puerta 2 · promoción a los ojos
• ◆ Semana 4 · Puerta 3 · toldo y luz de noche

Cómo sabremos que funcionó

• Después: Las 4 semanas siguientes a cada fase: órdenes por día, órdenes de la promoción y ventas después de las 8 p. m.
• Base: Las 4 semanas anteriores y las mismas semanas del año pasado. Un solo local no permite grupo de control: se declara.

• Semana 1. Foto frontal con la misma toma y la medición del motor sobre el caso: las cifras de superficie quedan verificadas.
• Semana 4. Decisión por pieza: se queda, se ajusta o se retira.

Probabilidad × impacto

Qué pedirle al proveedor

Medidas estimadas de la foto con la escala SUPUESTA: se confirman en sitio antes de fabricar. Sin precios; se cotiza con este pliego.

Qué decidir y en qué orden

Conclusiones

• El letrero ya existe; lo tapa la lona. Con 9,5 % de ruido, el mejor activo del frente queda a medias. Quitar la lona es la pieza de más impacto por peso invertido.
• El precio decide al que va de paso. El menú pasa de 2,5 % a 4,4 % del frente y la promoción sube a la altura de los ojos.
• Por dentro, el servicio se estorba hoy. Hoy se atienden de frente 3 de 6 puestos de servicio (3 mesas y 3 tramos de barra de hasta dos puestos) y en la hora pico hay 15 encuentros por hora donde no caben dos; con el plano propuesto, 3 de 3 mesas y 0.
• De 12 a 6 puestos. La taquería vende de pie y para llevar: la barra pierde bancos y la fila deja de cruzar entre las mesas. Se mide la venta por hora en la caja. Con la misma gente que hoy, en una noche al 80 % de la hora pico todos compran (29 personas): en mostrador quien no encuentra lugar se lleva su pedido. Por falta de lugar se lo llevan 2 personas hoy y 6 con la propuesta, que pasa de 12 a 6 puestos.

Recomendaciones

1. Revisar permisos y normativa (Semana 1). Toldo, anuncio y uso de la banqueta se consultan en la alcaldía antes de instalar.
2. Fuera la lona y menú grande (Semana 1). Dos piezas baratas que se ven desde el primer día.
3. Promoción a los ojos (Semana 2). La misma oferta, a 1,4–1,8 m y medida en caja.
4. Toldo corto y luz de noche (Semanas 2 a 4). Cierran el plan: sombra sin tapar el nombre y el trompo como faro.
5. Ordenar la planta (Meses 2 a 4). La fila corre por su carril junto al mostrador, el taquero recibe los guisos sin cruzar a nadie y el baño se alcanza desde el salón.

Permisos y normativa local. Las intervenciones de fachada (avisos, letreros, toldos, vinilos, iluminación exterior, color o materiales) normalmente requieren permisos y deben cumplir la normativa local: el reglamento de publicidad exterior y de usos del municipio, las reglas de patrimonio si el local está en un centro histórico, el reglamento de la copropiedad o del centro comercial y las normas de accesibilidad y seguridad. Antes de contratar, el cliente debe revisarlas con la autoridad y con la administración del inmueble para confirmar la viabilidad de cada propuesta. En la Ciudad de México, los anuncios y toldos se tramitan ante la alcaldía y el uso de la banqueta con mesas o bancos tiene su propia regulación.