Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto
Arquitecto de Ingenieria de Menu para Restaurantes
Construye la matriz completa de ingenieria de menú de su carta: clasifica cada plato por margen en dinero y popularidad real, y entrega un plan de acción distinto por cuadrante.
N3Análisis con veredicto
Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.
◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La mayoria de las cartas se disenan por intuicion y se corrigen por queja.
- Este asistente convierte sus ventas y sus costos en una matriz de cuatro cuadrantes (Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas, Perro), senala donde se esconde el margen y decide que hacer con cada plato: proteger, redisenar, reposicionar o retirar con reemplazo.
- Es el punto de partida de la categoría: los demas asistentes de ingenieria de menú trabajan sobre esta foto.
Lo que queda en sus manos
Una tabla con cada plato clasificado en Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas o Perro, con su margen en dinero, más una lectura ejecutiva y un plan de 30 días con responsables.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Aquí van mis 34 referencias con unidades y costos de las últimas 8 semanas. Póngame cada plato en su cuadrante y dígame qué hago con cada uno.»
Extracto de la tabla madre, ordenada por margen del periodo. Cifras en COP, 8 semanas normalizadas a mes.
| Plato | Categoría | Unid. | Precio | Costo | Margen unit. | Margen del periodo | Cuadrante |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | Fuertes | 620 | 72.000 | 27.400 | 44.600 | 27.652.000 | Estrella |
| Sancocho de tres carnes | Sopas | 480 | 60.000 | 21.600 | 38.400 | 18.432.000 | Estrella |
| Ajiaco santafereño | Sopas | 355 | 50.000 | 16.500 | 33.500 | 11.892.500 | Estrella |
| Trucha al ajillo | Pescados | 210 | 66.000 | 21.100 | 44.900 | 9.429.000 | Estrella |
| Lomo al carbón | Fuertes | 155 | 62.000 | 21.100 | 40.900 | 6.339.500 | Estrella (pasa el umbral por 1 unidad) |
| Posta negra cartagenera | Fuertes | 140 | 54.000 | 16.200 | 37.800 | 5.292.000 | Rompecabezas |
| Postre de la abuela | Postres | 240 | 28.000 | 7.000 | 21.000 | 5.040.000 | Caballo de batalla |
| Arroz de la casa | Fuertes | 190 | 46.000 | 21.200 | 24.800 | 4.712.000 | Caballo de batalla |
| Pechuga rellena de la casa | Fuertes | 130 | 44.000 | 13.600 | 30.400 | 3.952.000 | Rompecabezas |
| Tabla de picada para dos | Entradas | 22 | 68.000 | 29.900 | 38.100 | 838.200 | Rompecabezas |
| Caldo de costilla | Sopas | 95 | 28.000 | 8.400 | 19.600 | 1.862.000 | Perro |
Umbrales de popularidad usados (70% de la venta media de cada categoría): Fuertes 154 u · Sopas 139 u · Postres 109 u · Pescados 78 u · Entradas 52 u. Mediana de margen unitario de la carta: 25.800 COP.
La carta completa reparte así: 7 Estrellas · 11 Caballos de batalla · 9 Rompecabezas · 7 Perros. Ninguna referencia quedó afuera.
Aviso sobre los escandallos: el último costeo de la casa tiene 7 meses. Pasa de los 90 días, así que los cuatro cuadrantes se leen con reserva y así queda dicho: cada margen de arriba es una hipótesis hasta que se pese una porción en servicio.
1 · Cinco referencias hacen el 52% del margen. Bandeja, Sancocho, Ajiaco, Trucha y Lomo dejan 73.745.000 COP de los 141.234.000 que produce la carta al mes. Es fortaleza y es dependencia: si la carne sube 10% y pesa la mitad del costo de la Bandeja, ese plato solo le cuesta 849.400 COP al mes sin que nadie lo note.
2 · La cola cobra renta. 12 referencias venden menos de 40 unidades al mes y aportan 9.213.300 COP: el 6,5% del margen con el 35% de la carta. No salen todas de golpe: 5 de esas 12 tienen margen unitario por encima de la mediana y merecen un ensayo de visibilidad antes del retiro. Las otras 7 son Perros y el hueco que dejan también cuesta, así que salen con reemplazo, no a secas.
3 · El Arroz de la casa es el Caballo más caro que tiene. 190 unidades al mes con 24.800 COP de margen, en la misma sección donde la Bandeja deja 44.600. Cada Arroz que sale en lugar de una Bandeja son 19.800 COP que no entraron. No se sube de precio: se le revisa el gramaje contra la ficha técnica y se le quita el primer lugar de la sección. Subirle el precio a los cinco más vendidos sin prueba previa mueve el mix antes que el margen.
Y aquí la matriz avisa de su propio límite. Con el umbral calculado por categoría, «Para compartir» produce tres Estrellas que venden 14, 12 y 9 unidades al mes, y «Del fogón» produce dos más con 38 y 24. Son categorías de 3 y 4 referencias: el umbral se calcula contra ellas mismas y por eso todas salen aprobadas. Cuando una categoría tiene menos de 5 referencias, su promedio no informa nada. Esas cinco se reclasificaron contra la mediana de unidades de la carta entera (112 u/mes) y cayeron a Rompecabezas o Perro, que es donde estaban. El dato está en la tabla; el criterio, aquí escrito.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está la **matriz repetida canal por canal** con la comisión descontada y su línea de SUPUESTO —tres platos por debajo del piso de contribución en la plataforma— y el **plan de 30 días** con acción, plato, responsable, semana y efecto esperado en margen, más el checklist de revisión trimestral.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 8 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de cocina o concepto, Tus platos estrella (los que más se venden) y Descripciones de tus platos (pega tu carta si quieres). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.1.42026-08-28Pasa a GRATIS. El home ofrece tres asistentes de lectura libre y dos de sus tres enlaces estaban rotos desde la fusion del 2026-08-26: MPV-0219 quedo absorbida y MPV-0217 retirada, y nadie movio la marca `es_gratuito` a sus herederas — el catalogo se quedo con UNA sola gratuita publicada. Esta ficha es la heredera que el propio texto de la vitrina describe, asi que ocupa ese sitio. Desde hoy lo vigila `_QA/prueba_gratis_del_home.py`, que lee los `data-slug` de las dos portadas y exige que cada uno este publicado Y sea gratuito: la proxima fusion cae en rojo antes de llegar a produccion.v1.1.32026-08-26La TAREA usa los datos del restaurante y deja de nombrarlos solo en la cabecera. Al subir de version la ficha cruzo el corte de `motor/arraigo.py` y el gate destapo una deuda ANTERIOR: cero campos dentro de la TAREA. Ahora el costeo arranca por los platos que mueven el mix, el calculo por canal nombra los canales reales y el margen se compara contra el food cost declarado.v1.1.22026-08-26Declara lo que NO hace. `motor/alcance.py` la tenia marcada como ficha de riesgo alto —su titulo nombra un cargo, o su cuerpo promete actuar sobre un sistema— y sin `limites_es` ni `limites_en` la pagina publica prometia por omision. La regla de la casa es que quien mas promete es quien mas tiene que declarar su borde.v1.1.12026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.02026-08-13Ampliado con el mandato de margen respetando el marco de los cuatro cuadrantes: 6 pasos numerados, 5 bloques de formato con sus columnas, 8 datos del negocio, trampas del oficio nombradas, checklist de verificacion y cifras con unidad.Otros asistentes de esta categoría
Lee su mix de ventas como lo haria un consultor: concentracion por plato, indice de popularidad por categoría,…
N3 · Análisis con veredictoDisena la politica de precios completa de su carta: escalera por categoría, terminaciones coherentes con su po…
N4 · Plan ejecutableBautiza sus platos nuevos y rescata los nombres que nadie pide: doce candidatos, cuatro criterios de descarte …
Este asistente es gratis con cuenta
Créela y léalo completo, adaptado a su IA y personalizado con los datos de su restaurante. Sin tarjeta y sin plan: la cuenta gratis abre los asistentes marcados como gratuitos.
