Asistente de IA · N2 Entregable listo
Constructor de Menus Rentables para Restaurantes
Disena su próxima carta con la rentabilidad incorporada desde el plano: tamaño contenido, insumos que se cruzan entre platos, estaciones de cocina balanceadas y margen objetivo por plato antes de escribir la primera receta.
N2Entregable listo
Produce una pieza usable tal cual: una descripción de carta, un guion de servicio, un correo a proveedores. Se copia y se usa.
◆ Este asistente 7 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Casi todas las cartas nacen de platos que al chef le gustan y despues alguien intenta cuadrar los números.
- Este asistente invierte el orden: parte de las razones por las que su cliente lo visita, fija cuantas referencias soporta su cocina y su inventario, exige que cada insumo importante aparezca en varias preparaciones y asigna a cada plato un margen objetivo en dinero antes de bautizarlo.
- El resultado no es una lista de platos: es la arquitectura economica de su próxima carta.
Lo que queda en sus manos
La arquitectura completa de la carta: número de categorías y de platos por categoría, mapa de insumos cruzados, carga por estacion de cocina y margen objetivo por casilla, lista para poblar con recetas.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Voy a renovar la carta. Tengo 34 referencias, 24 personas y dos sedes. Dígame cuántos platos aguanta esto y cómo se reparten.»
| Categoría | Referencias hoy | Propuestas | Razón de consumo que atiende | Estación |
|---|---|---|---|---|
| Entradas y picadas | 6 | 4 | Antojo de comida de casa | Fría y fritura |
| Sopas y caldos | 5 | 4 | Almuerzo de trabajo | Marmita |
| Fuertes tradicionales | 8 | 7 | Almuerzo de trabajo y celebración familiar | Plancha y horno |
| Pescados | 3 | 2 | Celebración familiar | Plancha |
| Del fogón (cazuelas) | 4 | 0 — se funde en Fuertes | — | Marmita |
| Para compartir | 3 | 2 | Celebración familiar | Plancha y horno |
| Postres | 5 | 5 | Antojo de comida de casa | Fría |
| Total | 34 | 24 |
La línea que defiende el número, y no es la que usted espera. El cuello no es la velocidad de la cocina: con 4.458 tickets al mes entre las dos sedes —unos 74 por sede y día— y el pico concentrado en el almuerzo de martes a viernes, la plancha no se satura. El cuello es el mise en place: 12 de las 34 referencias venden menos de 40 unidades al mes, y las tres de «Para compartir» suman 35 unidades entre las tres y aun así obligan a tener marisco fresco todas las semanas. 24 referencias es lo que 18 personas de operación sostienen con rotación semanal completa de todos los insumos. Cada referencia que sobra no se paga en tiempo de cocina: se paga en cámara, en merma y en el punto de equilibrio del turno, que sube en silencio.
«Del fogón» desaparece como categoría por la misma razón: cuatro referencias, 129 unidades al mes y una estación propia. Sus dos platos que valen la pena entran a Fuertes tradicionales; los otros dos salen.
Todo ingrediente protagonista trabaja en dos o tres preparaciones. El que aparece una sola vez necesita justificación escrita, porque arrastra su propia rotación y su propia merma.
| Ingrediente protagonista | Casillas donde trabaja | Alerta |
|---|---|---|
| Carne de res | Bandeja, Posta negra, Sobrebarriga, Lomo al carbón, Sudado | Sano: 5 casillas |
| Pollo | Sancocho, Ajiaco, Pechuga rellena, Cazuela de pollo | Sano: 4 casillas |
| Cerdo | Bandeja, Chuleta valluna, Chicharrón carnudo | Sano: 3 casillas |
| Frijol | Bandeja, Cazuela de frijoles, Frijolada | Sano, pero dos de las tres casillas suman 201 unidades contra las 620 de la Bandeja: el frijol se cruza casi solo |
| Plátano | Bandeja, Patacón con hogao, Sancocho | Sano: 3 casillas |
| Trucha | Trucha al ajillo | Huérfano con justificación escrita: 210 unidades al mes y 44.900 COP de margen unitario. Se queda, y el porqué queda en el plano |
| Camarón y marisco | Cazuela de mariscos, Cazuela de camarones, Fuente de mar y tierra | Huérfano disfrazado: tres casillas, 68 unidades al mes entre las tres. Tres platos no son cruce si ninguno rota |
| Auyama | Crema de auyama y coco | Huérfano sin defensa: 27 unidades al mes. Baja |
| Arequipe | Brevas con arequipe | Huérfano de postre con 130 unidades: se queda si el segundo postre de la banda alta lo usa |
| Lulo | Helado de lulo | Huérfano de postre con 115 unidades: se sostiene solo, pero queda anotado |
La regla que sale de este mapa, y que corrige la intuición: el marisco no baja porque venda poco. Baja porque cuesta cámara, merma y una compra semanal que sólo él justifica. La Trucha, con el mismo número de casillas —una—, se queda: 210 unidades pagan su propia logística. El criterio no es el número de platos, es si la rotación del insumo aguanta la compra.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está la **economía casilla por casilla** —banda de precio, margen objetivo en dinero, food cost tolerable y gramaje— con su línea de SUPUESTO, las cinco reglas de crecimiento y el checklist de arranque de 30 días con la semana en que va cada cosa.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 8 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de cocina o concepto, Por qué te visitan (razones de consumo) y Quién es tu cliente principal. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
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