MASTERESTAURANT®Población estimada del municipio de Curitiba (2025), la octava capital más poblada de Brasil.
Prefeitura de Curitiba / IBGE - Estimativas de PopulaçãoRestaurantes Temáticos · Curitiba
DIEGO F PARRA · CREADOR DE LA METODOLOGÍA MASTERESTAURANT®
RESTAURANTES TEMÁTICOS Y EXPERIENCIALES¿Quién acompaña en Curitiba a las marcas que quieren llevar su concepto a la mesa sin improvisar la operación?
Diego F. Parra. Su trabajo en Curitiba empieza donde termina el moodboard: qué cuesta cada plato, qué ticket sostiene la experiencia y qué operación permite repetirla un martes cualquiera sin que tú estés dentro.
Descargar portafolio (PDF)Cupos de acompañamiento LIMITADOS a nivel mundial — reserve su evaluación con anticipación
+8.400restaurantes aplican su metodología
43países con proyectos acompañados
+65Mvisualizaciones al año
2idiomas de atención: ES · EN
Validación internacionalMira el perfil de Diego F. Parra en Radar Speakers, el radar de conferencistas más importante del mundo.Ver perfil en Radar Speakers →
1.830.795 habitantes 62,96% 230.000 1.379.420 
@masterestaurant
Por qué en Curitiba piden ayuda después de abrir, y no antes
Un concepto que dura no es el más original: es el que puede REPETIRSE. Repetirse significa que el plato sale igual con el cocinero nuevo, que el costo se sostiene cuando el proveedor sube, y que la experiencia no depende de que el dueño esté en el salón contando la historia mesa por mesa.
Ese es el objetivo del acompañamiento en Curitiba: convertir el concepto en un sistema — fichas técnicas, costeo, procesos, indicadores y plan de expansión — con la metodología MASTERESTAURANT y su TOOLKIT, en uso en más de 8.400 restaurantes de 43 países. El primer paso es un diagnóstico estratégico del proyecto, y de ahí sale el orden: modelo, menú, costos, operación y, cuando el concepto lo aguante, expansión.
¿Cómo funciona la consultoría para restaurantes temáticos en Curitiba?
Cambia el orden habitual: primero se comprueba que el modelo de negocio funciona en Curitiba y después se invierte en ambientación. El trabajo arranca con un diagnóstico estratégico y termina en un sistema que permite repetir la experiencia.
Con el Canvas de Restaurantes de MASTERESTAURANT, el concepto y su modelo de negocio se diseñan juntos. Eso incluye propuesta de valor, momento de consumo, storytelling del concepto, ingeniería de menú (qué plato se queda, cuál sube de precio y cuál sale) y un Prime Cost cuidado desde el diseño de la carta. Luego el concepto se vuelve sistema: fichas técnicas, costeo, procesos, indicadores y un plan de expansión a nuevas sedes, licencias o franquicias. Sirve para proyectos nuevos y para restaurantes temáticos en operación, bajo acuerdos de confidencialidad, de forma presencial o virtual, en español o inglés. Como punto de partida, esta página reúne cuatro cifras de referencia verificadas, de fuentes como Prefeitura de Curitiba y ABRASEL.
¿Qué dicen las cifras sobre el mercado para un restaurante temático en Curitiba?
1.830.795 habitantes — población estimada del municipio de Curitiba (2025), la octava capital más poblada de Brasil, según Prefeitura de Curitiba.
Las cifras de referencia describen el entorno en que compite un concepto; no dicen si una experiencia temática dejará margen después de la apertura. Para un restaurante temático, los datos informan una decisión concreta: cuánto puede invertirse en ambientación sin que el modelo deje de funcionar. Otros puntos de referencia citados en esta página: 230.000 (nuevas vacantes en bares y restaurantes, 2024, récord, ABRASEL); 1.379.420 (establecimientos activos de bares y restaurantes, ago 2024, ABRASEL); 62,96% (ocupación hotelera media en la ciudad de São Paulo, 2025, Prefeitura de São Paulo). En Curitiba, cada cifra se cruza con el ticket promedio, la ingeniería de menú y el Prime Cost antes de gastar en decoración, porque la novedad trae la primera visita y el margen decide si hay una segunda.
Datos
Cifras de referencia para un restaurante temático en Curitiba
Las cifras citadas en esta página, con lo que mide cada una y su fuente.
| Cifra | Qué mide | Fuente |
|---|---|---|
| 1.830.795 habitantes | Población estimada del municipio de Curitiba (2025), la octava capital más poblada de Brasil | Prefeitura de Curitiba / IBGE - Estimativas de População |
| 62,96% | ocupación hotelera media en la ciudad de São Paulo (2025) | Prefeitura de São Paulo / SPTuris |
| 230.000 | nuevas vacantes en bares y restaurantes (2024, récord) | ABRASEL / IBGE |
| 1.379.420 | establecimientos activos de bares y restaurantes (ago 2024) | ABRASEL / IBGE |
Cada cifra enlaza a su fuente en las tarjetas de datos de esta página.
El mercado local
Cómo se comporta el mercado de concepto en Curitiba
En Curitiba, la inversión en un restaurante temático o experiencial promete diferenciación inmediata. Sin embargo, la mayoría de los proyectos descubre demasiado tarde que la decoración, la narrativa temática y la arquitectura inmersiva —por sofisticadas que sean—atraen público los primeros meses pero rara vez generan recompra consistente, ticket promedio rentable o un modelo de negocio escalable. El vacío es operativo: equipos sin metodología clara, menús no optimizados, flujos de servicio improvisados, márgenes que se erosionan con volumen, y una experiencia que no convierte curiosidad en lealtad. Un restaurante inmersivo requiere consultoría especializada en hospitalidad porque la tematicidad y el entretenimiento son el gancho, pero el negocio que sostiene la experiencia —modelo financiero, estándares operativos, ingeniería de menú, gestión de personas, ratios de rentabilidad—es lo que determina si el proyecto sobrevive, crece o se licencia.
La transformación que entrega este servicio convierte una idea temática en una empresa gastronómica integrada y rentable. Integra estrategia comercial, conceptualización diferenciadora, narrativa y storytelling, propuesta de valor explícita, customer journey diseñado, razones y momentos de consumo, arquitectura de experiencia alineada con el ambiente, ingeniería de menú (precisística, mix de platos, Prime Cost, velocidad de cocina), modelo financiero robusto, operación estandarizada, indicadores de gestión, y liderazgo para expansión (nuevas sedes, licencias, franquicias). Todo esto se articula en torno a la Metodología MASTERESTAURANT y el Canvas de Restaurantes, herramientas que transforman el caos inicial en un plan ejecutable. El resultado es un restaurante experiencial que es también una empresa administrable, donde la temática potencia pero no depende de la improvisación, y donde cada decisión de diseño, servicio y operación contribuye al EBITDA y a la recompra.
Diego F. Parra es el único consultor especializado 100% en restaurantes y hospitalidad con alcance global de 43 países y +8.400 establecimientos asesorados. Es autor de 'De Esclavo a Dueño', y lidera una comunidad de +65 millones de visualizaciones anuales en plataformas de influencia. Ha diseñado una suite de herramientas proprietarias —Restaurant Model Canvas, MTIE (Modelo de Transformación Integral Empresarial), Radar Gastronómico, Fichas Técnicas de Negocio, Dashboard de Indicadores—que codifican 30+ años de experiencia en el sector. Esa autoridad y esa metodología reducen el riesgo estratégico de un proyecto temático: no es una primera vez, es la replicación de un modelo que ha funcionado desde Bangkok hasta Bogotá, desde hoteles de lujo hasta parques temáticos, desde restaurantes boutique hasta expansiones de cadena. La consultoría tailor-made asegura que la solución encaje en la realidad local sin abandonar el rigor global.
El retorno concreto es multirrenglón: mayor diferenciación sostenible (no solo visual, sino operativa y experiencial), aumento de recompra y ticket promedio por alineación de customer journey e ingeniería de menú, control operativo que reduce costos variables, un modelo de negocio que no depende del fundador sino de sistemas y estándares, y capacidad real de expansión (nuevas sedes, licencias, franquicias). El proyecto temático adquiere valor de marca, atractivo para inversionistas potenciales o compradores, y una rentabilidad que permite reinversión en mejora continua. Para grupos que operan múltiples restaurantes o que planean expansión, la metodología MASTERESTAURANT además provee gobernanza corporativa y KPIs comparables. El verdadero retorno es la independencia: la temática deja de ser una decoración que se degrada con el tiempo y se convierte en una razón duradera de consumo, sostenida por un negocio que funciona.
Datos del mercado
Datos del mercado gastronómico de Curitiba
ocupación hotelera media en la ciudad de São Paulo (2025)
Prefeitura de São Paulo / SPTurisnuevas vacantes en bares y restaurantes (2024, récord)
ABRASEL / IBGEestablecimientos activos de bares y restaurantes (ago 2024)
ABRASEL / IBGECuritiba como destino
El atractivo de Curitiba para un restaurante temático
Curitiba es un centro gastronómico en crecimiento con una oferta diferenciada: distritos de entretenimiento y gastronomía, flujos regulares de turismo doméstico y regional, una población local de poder adquisitivo medio-alto con preferencia por experiencias, hoteles boutique y resorts que buscan diferenciarse, centros comerciales que amplían oferta de entretenimiento, y complejos de ocio familiar con crecimiento de demanda. La cultura local valoriza la calidad, la innovación ordenada, y la autenticidad en proposiciones experienciales. Un restaurante temático en el mercado local no compite solo con otros restaurantes: compite con el entretenimiento completo (cines, showrooms, parques, otros venues), por lo que debe ofrecer no solo comida y ambiente, sino una razón emocional y práctica para elegirlo. La estacionalidad turística y la disponibilidad de capital local (pequeños grupos gastronómicos, family offices, inversores inmobiliarios) crean oportunidades para conceptos experienciales de mediano a alto ticket. La ciudad es receptiva a marcas que apuesten por diferenciación real y no por imitación genérica.
En Curitiba, un restaurante temático o inmersivo funciona cuando el concepto respeta tres condiciones: coherencia total (la temática no es una fachada sino una decisión que atraviesa menú, servicio, ritmo, música, diseño de flows), rentabilidad operativa (los costos de mantenimiento de la experiencia, el personal especializado, y la arquitectura no consumen margen bruto), y razón de recompra clara (el cliente vuelve porque la experiencia evoluciona o porque los fundamentales del negocio son sólidos, no solo por nostalgia). El riesgo mayor es la desconexión inversa: invertir millones en decoración y escenografía mientras se descuida el core del negocio (compra de materia prima, estandarización de recetas, productividad de sala, modelo de precios). El mercado ha experimentado con conceptos que eran temáticamente atractivos pero operativamente insostenibles o que envejecieron rápido porque la experiencia no evolucionaba. El comensal demanda además coherencia narrativa: no acepta experiencias que parecen 'disfrazadas' o inconsistentes. La oportunidad real está en acompañamientos tailor-made que diagnostiquen el mercado local, diseñen escalabilidad desde el día uno, y aseguren que la temática sea vehículo de un negocio, no su sustituto.
RECURSOS
Estudios, guías y herramientas MASTERESTAURANT
Lo que un equipo de Curitiba puede revisar para dimensionar el impacto: estudios, herramientas y casos del sector:
- HERRAMIENTARadar Gastronómico · análisis de competencia
- CHECKLISTEstudio de mercado para panadería en restaurantes: mito vs realidad
- WHITEPAPERExpansión Multi-Unidad sin Capital Propio: Joint Venture, Licencia y Franquicia
- HERRAMIENTAHerramienta Calculo Porcentaje Margen Contribucion Promedio Restaurantes Masterestaurant
- ARTÍCULOConsultor de Restaurantes y Hospitality en Bélgica
- ARTÍCULOConsultor de Restaurantes y Hospitality en Curitiba
- ARTÍCULOConsultor de Restaurantes y Hospitality en Barranquilla
El consultor temático
La autoridad detrás de cada restaurante rentable
Detrás de la consultoría de restaurantes temáticos de MASTERESTAURANT está Diego F Parra: ingeniero y consultor C-Suite con dos décadas creando, rescatando y expandiendo restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA y de hospitalidad en cuatro continentes. No llega con teoría: llega con la experiencia de haber firmado nóminas, negociado arriendos, estructurado sociedades y cerrado expansiones en operaciones de cientos de millones de dólares.
Es el creador de la metodología MASTERESTAURANT® — aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países — y de su TOOLKIT de herramientas (MTIE, Radar Gastronómico, Generador de Recetas Estándar, Fichas Técnicas y Dashboard de Indicadores). Para una marca, un grupo o un inversionista eso significa una sola cosa: cada decisión del proyecto se toma sobre datos y sistemas probados, no sobre intuición.
Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño», creador del podcast líder del sector y de la comunidad bilingüe de dueños, chefs y directores de operaciones más grande de la región (+65 millones de visualizaciones al año como @masterestaurant), y reconocido entre los top Latino restaurant operations experts a nivel global. Conozca su trayectoria completa en el perfil profesional de Diego F Parra.
Consultoría de restaurantes temáticos con doctrina propia, no recetas genéricas
La consultoría de restaurantes temáticos no se improvisa. Cada intervención se construye sobre el Restaurant Model Canvas y datos reales del sector — rentabilidad, Prime Cost, estructura de costos, experiencia del cliente y expansión — aplicados al modelo de negocio específico de un restaurante temático. El objetivo no es un local para la foto de apertura, sino una empresa gastronómica que proteja el concepto, genere utilidades y pueda escalar a nuevas sedes, licencias o franquicias cuando el modelo esté listo. Por eso el trabajo se ordena en cuatro frentes —diagnóstico y modelo de negocio; concepto, menú y experiencia temática; estructura, costos y operación; expansión, franquicia y nuevas sedes— para que el concepto se sostenga cuando ya no sea nuevo.
Consultoría de restaurantes temáticos de principio a fin
Un acompañamiento que cubre todo el ciclo del restaurante temático
Modelo de negocio y diagnóstico
Se empieza mirando los números y la etapa del proyecto, y sobre eso se diseña el modelo con el Canvas de Restaurantes: valor, consumo y rentabilidad.
Cotizar mi diagnósticoConcepto y experiencia que se repiten
Storytelling, ingeniería de menú y experiencia inmersiva, diseñados para la segunda visita y no para la foto de la primera.
Cotizar el conceptoOperación, costos y estandarización
Prime Cost, gestión financiera, procesos y equipos: método y sistema donde antes había improvisación y buena voluntad.
Cotizar la operaciónNuevas sedes, licencias y franquicia
Retos de expansión, lanzamientos y gestión de socios e inversionistas, para que el concepto llegue entero a la segunda sede.
Ver el portafolio de servicios (PDF)La metodología
Conoce la metodología MASTERESTAURANT
Lo que sostiene un concepto es un sistema, no un golpe de inspiración: herramientas, procesos y modelos que se pueden auditar.
¿Para quién es?
Pensado para marcas, grupos y emprendedores de concepto
Consultoría 1 a 1, sin plantillas, para restaurantes en cualquiera de estas situaciones:
Emprendedores y creadores de concepto
Quien crea el concepto suele enamorarse de él. El trabajo consiste en que además facture cuando la apertura deje de ser noticia.
Grupos gastronómicos y cadenas
Añadir un concepto al portafolio con la inversión protegida por método, las reglas entre socios escritas y el control financiero montado.
Hoteles y desarrollos turísticos
Un restaurante que se vuelve destino por derecho propio: relato, carta y operación que cumplen la promesa todos los días, no en la foto.
Marcas, IP y franquicias
Un negocio que opera con sistema, con estándares escritos y equipos capaces de replicar el concepto en cada sede nueva.
Inversionistas y family offices
La entrada a hospitalidad con metodología MASTERESTAURANT detrás: concepto rentable, escalable y auditable.
Qué incluye
Qué puede entrar en tu programa a medida
Cada acompañamiento se arma a la medida sobre estos módulos de la metodología MASTERESTAURANT:
- Modelo de negocio que convierte un buen concepto en rentabilidad sostenible
- Diagnóstico estratégico del proyecto y de la marca personal
- Concepto, arquitectura de marca y storytelling del restaurante temático
- Ingeniería de menú y experiencia que el cliente paga por repetir
- Estructura de costos y Prime Cost: rentabilidad blindada desde el diseño
- Mejoras a la operación y estandarización rentable
- Los 10 elementos clave del Canvas de Restaurantes, potenciados
- Procesos, equipos y liderazgo que operan sin depender del fundador
- Estrategia de expansión: nuevas sedes, licencias y franquicias
- Gestión de socios e inversionistas para escalar sin diluir la marca
- Bootcamps ejecutivos y entrenamiento del equipo directivo
- Acompañamiento 1 a 1, consultas permanentes y visitas presenciales
- Preparación de apertura que protege la reputación del concepto
Inversión: USD $35K – $250K · tailor-made, cotizado a la medida de cada empresa · cupos LIMITADOS a nivel mundial para garantizar el mejor servicio.
Paquetes temático
Paquetes de consultoría de restaurantes temáticos tailor-made
Cada acompañamiento de restaurantes temáticos es 100% personalizado y a la medida del proyecto y de la marca. Tras un diagnóstico estratégico, recorre los 10 elementos clave del modelo de negocio del Canvas de Restaurantes de MASTERESTAURANT — de la propuesta de valor y el concepto a la rentabilidad, la estandarización y la expansión. Según el caso, el paquete suma ingeniería de menú, Prime Cost y estructura de costos, gestión de socios e inversionistas, bootcamps ejecutivos para el equipo directivo, consultas permanentes con visitas al local y la preparación de apertura. La cotización parte del concepto, del punto en que está el proyecto y de los números que ya existen. Se cotiza según el alcance de cada proyecto (USD $35K – $250K), con cupos limitados a nivel mundial para asegurar dedicación y discreción con cada cliente.
Cobertura temáticos
Restaurantes temáticos en territorios cercanos a Curitiba
Índice completo: página mundial de restaurantes temáticos.
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Sí atendemos — y cualquier ciudad del planeta
Presencial o virtual, en español e inglés: cotiza tu proyecto y recibe una propuesta a la medida.
¿Quién es Diego F Parra?
Diego F Parra es ingeniero y consultor C-Suite, creador de la metodología MASTERESTAURANT® —aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países— y autor de 3 libros con ISBN.
Es el consultor que marcas y conceptos, deportistas, artistas e inversionistas eligen para convertir su marca en un restaurante temático rentable, estandarizado y listo para expandirse. Lleva dos décadas creando, rescatando y expandiendo restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en cuatro continentes, y trabaja con herramientas propias: MTIE, Radar Gastronómico y Dashboard de Indicadores. Para un restaurante temático eso significa que el concepto se diseña como sistema —fichas técnicas, costeo, procesos e indicadores— y que puede repetirse en nuevas sedes, licencias o franquicias sin diluirse.
HORECA · Cadenas · Holdings · Foodtech
Programas privados para grupos y family offices
Entrenamiento, consultoría, bootcamps ejecutivos y acompañamiento privado para grupos, holdings y familias inversionistas con restaurantes temáticos.
Desde USD $50K · cotizados a la medida · cupos limitados
Doctrina publicada
Los libros que cambiaron la gestión de restaurantes
De Esclavo a Dueño
La obra que cambió la forma de gestionar restaurantes: estrategias prácticas y herramientas basadas en más de 20 años de experiencia, para restaurantes tradicionales, dark kitchens, foodtech y negocios HORECA.
Triunfar o Morir en el Intento
Herramientas prácticas y estrategias clave para diseñar y operar restaurantes y negocios gastronómicos de manera eficiente.
Podcast: Masterestaurant — Errores para Restaurantes
La autopsia pública de los errores que quiebran restaurantes: miles de dueños y gerentes lo escuchan en Spotify para no repetirlos. Doctrina operativa condensada, gratis y directa.
Escuchar en SpotifyDescargas
Los documentos que su equipo va a pedir
Portafolio de servicios MASTERESTAURANT®
El catálogo completo de intervención: consultoría, entrenamientos, acompañamientos y servicios especializados, con alcances y modalidades. El documento para decidir con su equipo.
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Más servicios de Diego F Parra y su equipo
Además de la consultoría de restaurantes temáticos, Diego F Parra y su equipo ofrecen conferencias, mentoría para dueños, consultoría para grupos, entrenamientos, programas, membresía y un kit de entrenamiento interactivo. Todo parte del mismo método y de las mismas herramientas, así que, cuando el concepto ya funciona, el equipo del salón puede formarse con ese kit, los socios pueden preparar la inversión con el Pitch Deck y el grupo puede llevar el concepto a nuevas sedes con el mismo criterio. El ecosistema completo está disponible:
Keynote Speaker y conferencista internacionalConsultoría y acompañamientos 1 a 1Mentoría personalizada para dueños (cupos limitados)Consultoría para grupos corporativos y holdingsConsultoría Celebrity RestaurantsAsesoría de restaurantes temáticosEntrenamientos y cursos especializadosMembresía 52 SemanasPitch Deck e inversión para restaurantesPrograma ExponencialPrograma 0.1 — Eleva Tu RestauranteKit de entrenamiento interactivo
Contacto directo
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Tu mensaje llega directo al equipo de Diego: concepto, etapa del proyecto, ciudad y qué necesitas lograr en Curitiba.
“Un restaurante temático fracasa cuando la temática compite con el negocio; triunfa cuando la temática es la narrativa que sostiene el negocio. La decoración vende una vez; el modelo de negocio coherente vende veinte veces.”
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear, potenciar y escalar restaurantes, HORECA y hospitalidad
Metodología MASTERESTAURANT® aplicada por +8.400 restaurantes en 43 países · Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño» · +20 años operando restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en 4 continentes
Perfil completo →Hablemos del modelo antes de la siguiente inversión en Curitiba
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Temático restaurants: territorios, servicios y recursos del ecosistema
Para equipos y direcciones que comparan opciones de consultoría de restaurantes temáticos: territorios vecinos, el resto de servicios del ecosistema MASTERESTAURANT y las herramientas de gestión.
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FAQ
Preguntas frecuentes
Somos un grupo de inversores interesados en un restaurante temático de lujo en la zona hotelera de Curitiba. ¿Cómo sabe si un concepto experiencial va a ser realmente rentable, o simplemente atrae turistas curiosos sin recompra?
La recompra y rentabilidad no son variables que se 'sientan'; se miden y diseñan. El servicio comienza con un diagnóstico del cliente local (quién es, por qué vuelve, cuál es su ticket sostenible), luego alinea el concepto temático, el menú, el pricing y la operación hacia esos tres objetivos. El error típico es creer que la decoración crea lealtad; en realidad, crean lealtad la coherencia, la razón emocional clara y un modelo financiero que permite evolución continua. Diego ha asesorado restaurantes temáticos desde Bangkok hasta Cartagena; la metodología identifica rápidamente si el concepto es viable o si requiere ajustes antes de la inversión.
Nuestro grupo ya opera dos restaurantes en Curitiba. ¿Cómo podemos reposicionar uno de ellos hacia un concepto experiencial sin perder el cliente base que ya tenemos?
La transformación de un restaurante existente requiere un enfoque diferente: mantener el flujo de caja actual mientras diseñas la nueva propuesta en paralelo. La consultoría comienza con auditoría de la base actual (qué cliente vale más, qué espera), diseña una 'versión 2.0' del concepto que respete la identidad que funciona pero agregue capas de experiencia y diferenciación, y planifica la transición sin parar operación. En algunos casos es una expansión física; en otros, una reconfiguración de espacio y narrativa. El método asegura que el nuevo concepto temático atrae sin repeler: es evolución, no reinvención ciega.
¿Qué diferencia esta consultoría de una asesoría de marca?
Que aquí el concepto se diseña junto con los números. Tras el diagnóstico estratégico se arma el modelo de negocio completo —propuesta de valor, menú, experiencia, costos y operación—y se acompaña hasta la implementación y la expansión.
¿Quién se queda con la propiedad intelectual?
El cliente, siempre. Todo el proceso se firma bajo NDA y ni el concepto ni la marca ni los desarrollos salen de su propiedad. Los cupos limitados a nivel mundial garantizan foco en cada proyecto.
¿Cómo se estructura el proceso?
En cuatro fases encadenadas: diagnóstico, diseño del modelo de negocio, implementación y acompañamiento en operación y expansión. El alcance define la duración, y el método define que el resultado no dependa de la inspiración.
¿Cuál es el rango de honorarios?
Entre USD $35K y USD $250K para el trabajo 1 a 1, a la medida del alcance del proyecto y del concepto. Los programas privados de grupos gastronómicos y cadenas se cotizan aparte.
¿Y si el restaurante ya existe y no da margen?
Ese es justamente uno de los escenarios de entrada. Se revisan costos y carta, se estandariza la operación y se decide si el concepto está listo para escalar a nuevas sedes o a franquicia.
