Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto
Constructor de Campañas para Incrementar el Ticket en Restaurantes
Sube lo que deja cada mesa sin traer un cliente más: productos palanca elegidos por margen en dinero, guiones de venta sugerida por momento del servicio y un marcador semanal para ver el ticket moverse.
N3Análisis con veredicto
Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.
◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La venta más barata es la que se le hace al cliente que ya esta sentado, y casi ningun equipo la trabaja con guion.
- Este asistente elige los productos que valen la pena empujar por su margen en dinero, escribe las frases que su equipo puede decir sin sonar a libreto y arma el marcador que muestra, semana a semana, si el consumo por visita esta subiendo de verdad o solo parece.
Lo que queda en sus manos
Tres productos palanca con su margen en dinero, guiones de venta sugerida por momento del servicio en el tono de su marca, la pieza de mesa descrita y un marcador semanal con línea base y meta ilustrativa.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «El almuerzo de martes a viernes se me llena y la caja no lo demuestra. Quiero subir lo que deja cada mesa sin tocar precios de carta, con los 9 de operación que tengo por sede y sin complicarle la vida al domicilio propio.»
Se dejan quietos los tres platos estrella. Bandeja de la casa, Sancocho de tres carnes y Trucha al ajillo ya se venden solos; empujarlos en el pico alarga el pase y le tumba la rotación. Las palancas se arman alrededor: una adición de carta, una pieza de mesa y un cierre.
| Producto | Precio | Costo por porción | Margen en dinero | Momento de sugerirlo |
|---|---|---|---|---|
| Adición de chicharrón carnudo, 80 g | 9.000 COP | 2.700 COP | 6.300 COP | Al tomar el pedido, martes a viernes |
| Jarra de limonada de corozo, 1 L | 16.000 COP | 4.400 COP | 11.600 COP | Domingo, apenas se sienta la mesa |
| Tres leches de panela, 90 g | 12.000 COP | 3.500 COP | 8.500 COP | Al retirar el fuerte, en las dos franjas |
Las tres quedan en 30,0 %, 27,5 % y 29,2 % de costo, bajo el techo de 32 % que la casa le pone a lo que sale en campaña. Su 34 % es otra cifra: es el promedio de la carta entera y con él se mide una visita normal, no una pieza en oferta.
Tres descartes, cada uno con su número. La copa de vino de la casa (150 ml) deja 10.800 COP, más que el postre, y aun así sale: cuesta 7.200 y queda en 40 % de costo. Para caer al 32 % tendría que venderse a 22.500 COP, y eso no es un vino de almuerzo. La arepa de choclo con quesito pasa el filtro del costo (1.900 sobre 7.000, 27,1 %) y la saca el reloj: se hace a la plancha por pedido y suma 7 minutos al pase, uno más que el tope de 6.
El tercero es un hallazgo, no una palanca: la Trucha al ajillo se vende a 42.000 con un costo de 15.100, o sea 36 %. Ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta —tendría que estar en 47.500 para caber bajo el 32 %— y usted pidió no subir precios. Queda anotado para el próximo escandallo, con el gramaje y el proveedor sobre la mesa.
A las cuatro semanas la meta ilustrativa es 50.500 COP por visita en la franja fuerte, 2.500 más que hoy, sin un cliente nuevo. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
La matriz no ordena por gusto: cruza el margen en dinero de cada unidad con lo que esa unidad le cuesta al pase. Con la sala llena, el recurso escaso no es la carta, son los 15 segundos del mesero y el minuto de la plancha.
| No toca el pase (1 minuto o menos) | Suma al pase (2 minutos o más) | |
|---|---|---|
| Margen alto (6.000 COP o más) | Lo que se empuja. Jarra de limonada de corozo (11.600), tres leches de panela (8.500) y adición de chicharrón (6.300; un minuto de plancha, porque se fríe en la mañana). Las tres, las cuatro semanas, dentro de las dos franjas. | Lo quieto. Bandeja de la casa, Sancocho de tres carnes y Trucha al ajillo. Se venden solos y pasan por cocina: empujarlos entre 12:00 y 14:30 sube el ticket y le baja la rotación. La trucha, además, espera revisión de precio. |
| Margen bajo (menos de 6.000 COP) | Se cobra, no se sugiere. Tinto campesino (1.900 de margen) y porción de arroz (3.100). Ocupan los mismos 15 segundos que la jarra y dejan la sexta parte. Si el cliente los pide, entran; en el guion, no. | Fuera de las dos franjas. Arepa de choclo con quesito: 5.100 de margen y 7 minutos de plancha. Entra un domingo de baja ocupación y por decisión suya, nunca del mesero un martes lleno. |
La copa de vino no aparece en ningún cuadrante porque salió antes, en el filtro de costo. Esta matriz solo ordena lo que ya pasó el 32 %.
El criterio, declarado y discutible: con la sala llena, un minuto de plancha vale más que 3.000 COP de margen. La concesión: si su franja fuerte fuera solo el domingo, con mesas largas y sin prisa, la arepa sería palanca y no descarte. Ahí la saca el reloj, no el número.
Cinco filas, ninguna de más de 15 segundos leída en voz alta. La más larga, la de la jarra, toma 11.
| Momento | Quién lo dice | El guion | Cuándo NO se dice |
|---|---|---|---|
| Martes a viernes, al tomar el pedido | El mesero de la estación | «El chicharrón lo freímos temprano y se va acabando. Por 9.000 le pongo una porción a la bandeja, ¿se la mando?» | Si la cocina va a más de 20 minutos de pase, o si la mesa ya pidió dos fuertes para dos. Y nunca dos veces: la primera vende, la segunda le borra la propina. |
| Martes a viernes, al retirar el fuerte | El mismo mesero | «Nos queda tres leches, hecho aquí esta mañana y con panela. ¿Le traigo uno, o uno para compartir?» | Si el cliente pidió la cuenta antes de que usted llegara a la mesa. Ya decidió, y el postre se ofrece la próxima. |
| Domingo, apenas se sienta la mesa | Quien recibe en la puerta | «Para la mesa tenemos jarra de limonada de corozo, un litro, alcanza para cuatro. ¿Se la dejo mientras piden?» | En mesas de dos, donde la jarra se devuelve por la mitad. Ahí va el vaso. |
| Domingo, al retirar el fuerte | El mesero de la estación | «Antes de la cuenta: ¿un tres leches para la mesa? Viene con dos cucharas.» | Si hay fila en la puerta y la mesa ya lleva más de 90 minutos sentada. |
| Domicilio propio y plataforma de reparto | Nadie | No hay guion hablado: la adición va escrita como línea de la ficha, con foto y precio. | Siempre. A nadie se le llama por teléfono a sugerirle un postre. |
Se ensayan tres días antes de arrancar, en voz alta, con los 9 de operación de cada sede: quien no ensaya, no sugiere. En la reunión de 15 minutos cada quien dice su fila dos veces, y la segunda es la que sale a la sala.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las dos piezas de ejecución. La tarjeta de mesa a dos caras, 10 × 14 cm, con el texto palabra por palabra de cada cara —la jarra al sentarse, el postre cuando el mesero la voltea al retirar el fuerte—, sus 48 unidades a 2.000 COP, el día en que sale de la mesa y la versión distinta para el domicilio, porque la jarra no viaja. Y el marcador de cuatro semanas, que se lee los lunes a las 10: semana, ticket de la franja, cubiertos, unidades sugeridas, mix de ventas y margen adicional, con la fila base de ocho semanas, el corte de la semana 2 que manda a ensayar otra vez si el mix no pasa del 12 %, y la regla que prohíbe leer el ticket si los cubiertos se movieron.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Ticket promedio aproximado (con moneda), Descripciones de tus platos (pega tu carta si quieres) y Tus platos estrella (los que más se venden). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.3.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.3.02026-08-25Ficha completada (doc 11): para quien es, ejemplo de resultado con el restaurante ficticio Sazon de Origen, e IAs recomendadas. El cuerpo del asistente no cambio.v1.2.02026-08-20Arraigo: las cuatro secciones de trabajo dejan de nombrar el concepto y trabajan sobre el dato. La tarea filtra las palancas por el costo de comida y el rango de precios, deja quieto el plato estrella, sugiere solo dentro de los momentos fuertes, reparte el guion entre el tamaño del equipo y toma el ticket promedio como línea base y meta a la vez; el formato, la verificacion y el siguiente paso quedan condicionados por esos mismos datos. Se declara el campo de momentos fuertes en el contexto. Cuerpo por debajo del tope de 800 palabras: se cambio texto, no se agrego.v1.1.12026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.02026-08-13Cuerpo reescrito con el mandato de margen: 6 pasos de campaña de venta sugerida, 5 bloques de salida con sus columnas, 8 datos del negocio, trampas del oficio nombradas, checklist de verificacion y cifras de tiempo de pase y medicion con unidad.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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