MASTERESTAURANT®El 64% de los hoteleros ya ha probado herramientas de IA generativa como ChatGPT
Hotel Tech ReportConsultoría corporativa · Todas las ciudades del estado de Nueva York
DIEGO F PARRA · CREADOR DE LA METODOLOGÍA MASTERESTAURANT®
CONSULTOR DE GRUPOS DE HOSPITALIDAD¿Quién dice en todas las ciudades del estado de Nueva York qué marca del portafolio sostiene a cuál, con números y no con intuición?
Un grupo de hospitalidad en todas las ciudades del estado de Nueva York no se gobierna con la suma de sus gerentes. Se gobierna con unit economics por unidad, tableros de decisión y un Prime Cost que la dirección mira a la vez que los gerentes.
Descargar portafolio (PDF)Cupos de acompañamiento de hospitalidad LIMITADOS a nivel mundial - reserve la evaluación de su grupo con anticipacion
+8.400restaurantes aplican su metodología
43países con grupos acompañados
+65Mvisualizaciones al año
2idiomas de atención: ES - EN
Validación internacionalMira el perfil de Diego F. Parra en Radar Speakers, el radar de conferencistas más importante del mundo.Ver perfil en Radar Speakers →
64% 1,51 billones USD 1 millón+ 4-10% 
@masterestaurant
El sistema detrás de un grupo de hospitalidad en todas las ciudades del estado de Nueva York
En el estado de Nueva York, un grupo de hospitalidad se ordena con un principio: primero medir, después estandarizar y solo entonces expandir. Es el criterio de la metodología MASTERESTAURANT y su TOOLKIT, aplicados en más de 8.400 restaurantes de 43 países, desde una sola unidad hasta portafolios con decenas de marcas.
Medir es poner sobre la mesa los unit economics de cada marca y de cada unidad antes de decidir nada: qué marcas potenciar, cuáles reestructurar y qué sede está sosteniendo a cuál. Estandarizar es documentar manuales, procesos y control operativo para que la sede cincuenta dé el mismo resultado que la sede uno. Expandir llega al final, cuando hay un estándar documentado y una unidad rentable que replicar. El método se adapta al tamaño del grupo, a su etapa y a su mercado.
¿Cómo funciona la consultoría para grupos de hospitalidad en el estado de Nueva York?
Empieza por poner sobre la mesa el portafolio del grupo en el estado de Nueva York, marca por marca y sede por sede, con los números de cada una. Primero se mide, luego se estandariza y al final se expande.
Sede propia, licencia o franquicia son tres riesgos distintos, y el grupo elige entre ellos cuando el estándar está documentado y el equipo está maduro. El plan cubre la estrategia de portafolio y el destino del capital, la estandarización multi-sede con control operativo y calidad consistente, el gobierno financiero con tableros para que la junta decida, el talento y la estructura, y la entrada a nuevos mercados. Se acompaña a la dirección hasta la implementación, la información del grupo sigue siendo confidencial y el trabajo es presencial o virtual, en español o inglés, y se ajusta a la complejidad de cada grupo. Como contexto para un grupo en el estado de Nueva York, esta página cita cuatro cifras verificadas, del territorio o del sector, de fuentes como Hotel Tech Report y National Restaurant Association.
¿Qué le dicen las cifras a un grupo de hospitalidad en el estado de Nueva York?
64% — el 64% de los hoteleros ya ha probado herramientas de IA generativa como ChatGPT, según Hotel Tech Report. Una cifra de mercado da contexto al portafolio, pero no dice qué marca ni qué sede merece la siguiente inversión.
Para un grupo de hospitalidad, las cifras orientan la asignación de capital. Otros puntos de referencia citados en esta página: 1 millón+ (locales de restaurantes y foodservice, 2025 — National Restaurant Association); 4-10% (merma y desperdicio de alimentos sobre compras — LeanPath); 1,51 billones USD (ingresos del mercado mundial de delivery de comida online, proyección a 2026 — Statista Market Insights). La pregunta es qué marca tiene espacio para crecer en el estado de Nueva York, si el estándar documentado puede viajar a una sede nueva y si el Prime Cost se sostiene a nivel de grupo. Las cifras informan la apuesta; los unit economics del grupo la deciden.
Datos
Cifras de referencia para grupos de hospitalidad en el estado de Nueva York
Las cifras citadas en esta página, del territorio o del sector, con lo que mide cada una y su fuente.
| Cifra | Qué mide | Fuente |
|---|---|---|
| 64% | El 64% de los hoteleros ya ha probado herramientas de IA generativa como ChatGPT | Hotel Tech Report |
| 1,51 billones USD | Ingresos del mercado mundial de delivery de comida online, proyección a 2026 | Statista Market Insights |
| 1 millón+ | locales de restaurantes y foodservice (2025) | National Restaurant Association |
| 4-10% | Merma y desperdicio de alimentos sobre compras | LeanPath / U.S. EPA |
Cada cifra enlaza a su fuente en las tarjetas de datos de esta página.
El mercado local
Qué tipo de mercado es todas las ciudades del estado de Nueva York para un portafolio
Un grupo de hospitalidad en Nueva York enfrenta un escenario complejo: la ciudad concentra decenas de miles de establecimientos de comidas y bebidas, con competencia feroz y márgenes bajo presión constante. Cuando un grupo crece de tres a veinte sedes, lo que funcionaba con liderazgo centralizado colapsa. Cada apertura multiplica complejidad: estándares operativos que divergen entre locales, rotación de talento gerencial que según datos del Bureau of Labor Statistics alcanza el 35% anual, arriendos que varían significativamente entre distritos, y costos de servicios centralizados que se disparan. La mayoría de grupos de hospitalidad crece por impulso comercial—"vimos un espacio disponible en Midtown"—sin diagnosticar su modelo unitario ni proyectar la rentabilidad real. El resultado: margen diluido, operaciones caóticas en cada sede, y una junta que no controla realmente qué unidades generan dinero. La consultoría especializada para grupos de hospitalidad llena el vacío entre abrir más rápido y hacerlo con rentabilidad replicada en cada sitio.
El servicio de consultoría para grupos hoteleros transforma un grupo que crece por impulso en una empresa gastronómica gobernada bajo la metodología MASTERESTAURANT. Comienza con un diagnóstico integral del portafolio: qué marcas y unidades entregan rentabilidad real después de gastos corporativos, dónde está la hemorragia operativa, y cuáles tienen modelo de negocio defectuoso. De ahí, diseña la estrategia de marca y portafolio (qué marcas potenciar, cuáles reestructurar o cerrar), y construye los cimientos de operación escalable: manuales de procedimientos por función (cocina, sala, contabilidad), procesos de control estandarizados, tableros de indicadores financieros y operativos por unidad, estructura organizacional clara (sin que todo dependa del fundador), y un marco riguroso para unit economics y Prime Cost gobernados a nivel de grupo. El resultado es que cada nueva apertura reintegra rentabilidad desde mes uno, no es un experimento basado en esperanza.
Diego F Parra opera con autoridad verificada en consultoría para grupos de hospitalidad internacionales. Ha estructurado, diagnosticado y gobernado operaciones de grupos gastronómicos en 43 países, trabajando directamente con más de 8.400 restaurantes y cadenas. Como consultor C-Suite, ha tenido responsabilidad real: firma nóminas, negocia arriendos estratégicos, estructura sociedades entre accionistas, y ha cerrado expansiones (adquisiciones, aperturas, reestructuraciones) en operaciones que mueven cientos de millones de dólares. Es autor de "De Esclavo a Dueño", ha acumulado más de 65 millones de visualizaciones anuales en su comunidad de operadores gastronómicos, y diseñó la suite tecnológica MASTERESTAURANT (Restaurant Model Canvas, Masterestaurant Territory Engine, Radar Gastronómico, Fichas Técnicas, Dashboard de Indicadores) que él mismo usa con sus clientes. Esa trayectoria reduce significativamente el riesgo de una expansión: la junta sabe que escala sobre sistemas probados a escala global, no sobre intuición local.
El retorno concreto para un grupo de hospitalidad es medible en cada trimestre. Primero: rentabilidad replicada por unidad, protegida a través de estandarización operativa y control riguroso de Prime Cost. Segundo: margen defendido en cada apertura nueva, porque el grupo sale del ensayo-error y entra en decisiones basadas en datos unitarios verificados. Tercero: decisiones estratégicas de portafolio con evidencia real (qué marcas escalar, cuáles consolidar, cómo asignar capital entre opciones), en lugar de basarse en estimaciones genéricas. Cuarto: una operación que no depende del fundador ni de dos o tres héroes operativos, sino de sistemas, manuales, procesos documentados y tableros de control. Y quinto: el grupo se vuelve más valioso y atractivo para inversionistas, porque su crecimiento es ordenado, sus márgenes son replicables, y sus riesgos están mapeados y gobernados. Estos cinco factores típicamente permiten a un grupo escalar con confianza en lugar de con ansiedad.
Datos del mercado
Los números sobre los que decide una junta en todas las ciudades del estado de Nueva York
Ingresos del mercado mundial de delivery de comida online, proyección a 2026
Statista Market Insightslocales de restaurantes y foodservice (2025)
National Restaurant AssociationMerma y desperdicio de alimentos sobre compras
LeanPath / U.S. EPATodas las ciudades del estado de Nueva York como mercado
El calendario y los escenarios del sector en todas las ciudades del estado de Nueva York
Nueva York concentra el ecosistema de hospitalidad más complejo de América del Norte. En Manhattan y sus distritos adyacentes operan grandes cadenas hoteleras (grupos que controlan operaciones de lujo en la región), resorts boutique y operaciones híbridas hotel-restaurante en corredores financieros y comerciales premium, cadenas de restaurantes multimarca con presencia regional (casual dining, fine dining y operaciones de foodservice), y holdings de restauración independiente que manejan portafolios de 5 a 50+ unidades en diferentes barrios y segmentos. La disponibilidad de talento directivo es abundante pero extremadamente competitiva: directores de operaciones, chefs ejecutivos, gerentes de área y controladores gastronómicos demandan compensación premium y evidencian movilidad constante entre operaciones. Los costos operativos varían dramáticamente según localización (con diferencias de hasta 300% entre zonas), obligando a grupos a tomar decisiones de ubicación muy estratégicas. El consumidor es sofisticado, voluble y multiétnico, con preferencias que cambian rápidamente por zona y estación.
La oportunidad de expansión es real pero de alto riesgo. Los distritos con mayor potencial incluyen zonas en renovación post-pandemia con flujo de trabajadores creciente, áreas periféricas donde el arriendo es más manejable y hay densidad residencial en aumento, y ciertos corredores con consumidores con poder adquisitivo establecido. Sin embargo, lo que típicamente erosiona rentabilidad al escalar es: primero, falta de estandarización operativa (cada gerente de sede hace "su" versión del concepto), segundo, aumento descontrolado de costos corporativos sin modelo de absorción por unidad (reclutamiento, nómina, contabilidad central), tercero, rotación excesiva de talento clave (según Bureau of Labor Statistics, superior al 30% anual en ciudades de alto costo) que debilita operaciones durante transiciones, cuarto, debilidad en gobierno de portafolio (no saber qué sede es realmente rentable después de gastos compartidos). Por tipo de zona: en corredores de alto tránsito, el consumidor es ejecutivo con margen presionado; en barrios residenciales, el consumidor es más leal pero exigente en propuesta diferenciada; en zonas en desarrollo, el margen existe si se captura escala sin dilución de concepto.
RECURSOS
Estudios, guías y herramientas MASTERESTAURANT
Recursos seleccionados para el ecosistema gastronómico de Todas las ciudades del estado de Nueva York: evidencia propia, comparativas y herramientas prácticas:
- HERRAMIENTADashboard de KPIs para restaurantes
- PROMPT IAConstructor del Guion de Servicio con Hospitalidad para Restauran
- COMPARATIVAErrores de propuesta de valor vs el método correcto (Masterestaurant)
- RADARÍndice Masterestaurant de Diversificación de Ingresos 2026: el restaurante que crece factura 31,7% fuera de mesas
- HERRAMIENTAPrompt instruccion ai para mejorar descripcion de menus restaurantes Masterestaurant
- ARTÍCULOConsultor de Restaurantes y Hospitality en Boston
- COMPARATIVAPropuesta de valor comparativa 2
- ARTÍCULOConferencista de IA en Todas las ciudades del estado de Nueva York
El consultor corporativo
El criterio que respalda la consultoría para grupos de hospitalidad
Diego F Parra es ingeniero y consultor C-Suite, y su oficio de los últimos veinte años ha sido entrar en restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA de cuatro continentes para crearlos, rescatarlos o expandirlos. En ese recorrido firmó nóminas, negoció arriendos, estructuró sociedades y cerró expansiones en operaciones de cientos de millones de dólares.
De ahí nació la metodología MASTERESTAURANT®, hoy aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países, con su TOOLKIT de herramientas: MTIE, Radar Gastronómico, Generador de Recetas Estándar, Fichas Técnicas y Dashboard de Indicadores. Lo que para el dueño significa que cada decisión se toma sobre números propios y procesos probados, y no sobre la corazonada del último fin de semana bueno.
Su trabajo divulgativo lo respalda: autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño», creador del podcast líder del sector y de la comunidad bilingüe de dueños, chefs y directores de operaciones más grande de la región (+65 millones de visualizaciones al año como @masterestaurant), reconocido entre los top Latino restaurant operations experts a nivel global. Vea el perfil profesional de Diego F Parra.
Consultoría para grupos de hospitalidad con doctrina propia, no frameworks genéricos
La consultoría para grupos de hospitalidad no se resuelve con teoría de management, sino con un método propio. Cada intervención se construye sobre el Restaurant Model Canvas y datos reales del sector —rentabilidad, Prime Cost, estructura de costos, estandarización multi-sede y expansión— aplicados al modelo de negocio específico de un grupo hotelero o de restaurantes, una cadena o un holding. El objetivo no es sumar marcas ni aperturas, sino construir un sistema de negocio que replique rentabilidad por unidad, gobierne el portafolio y sostenga la operación sin depender de fundadores ni de héroes operativos. Por eso el trabajo deja Prime Cost gobernado a nivel de grupo, EBITDA por unidad y tableros de indicadores con los que la junta decide sin pedir un informe.
Consultoría corporativa de principio a fin
Un acompañamiento que cubre todo el ciclo del grupo de hospitalidad
Qué se mide primero
Unit economics por marca y por unidad. Es la base sobre la que se toman todas las decisiones que vienen después.
Cotizar el diagnósticoQué se arregla primero
Lo que devuelve margen en semanas: Prime Cost, merma y costos fijos de grupo. Lo estructural viene después y por escrito.
Cotizar la estandarizaciónQué se deja escrito
Manuales, definiciones de indicadores y estructura de roles. Lo que no está escrito no sobrevive al primer cambio de gerente.
Cotizar el gobierno financieroQué se vuelve a medir
Las mismas cifras del diagnóstico, al cierre del acompañamiento. Ése es el contrato con la dirección.
Ver el portafolio de servicios (PDF)La metodología
Conoce la metodología MASTERESTAURANT
Un portafolio que crece con rentabilidad se gobierna con un sistema, no con intuición: herramientas, procesos y modelos que se pueden auditar.
Para quién es?
Para grupos que ya facturan y tienen que ordenarse para crecer
Consultoría 1 a 1, sin plantillas, para restaurantes en cualquiera de estas situaciones:
Grupos que ya miden
Los que tienen datos por unidad avanzan rápido: se puede pasar directamente a estandarizar y a gobernar el Prime Cost.
Grupos que no miden todavía
El punto de partida más común. El diagnóstico empieza por levantar esos números, que es en sí mismo media solución.
Grupos multi-país
Operaciones en varios mercados donde el estándar tiene que viajar sin ignorar las diferencias locales.
Grupos en transición generacional
Cuando el criterio del fundador deja paso a una estructura, y hace falta escribir lo que hasta ahora vivía en su cabeza.
Que incluye
Qué cubre el acompañamiento corporativo
Cada acompañamiento se arma a la medida sobre estos módulos de la metodología MASTERESTAURANT:
- Bootcamps ejecutivos para el equipo directivo
- Sesiones de trabajo con la junta
- Diagnóstico corporativo completo
- Unit economics por marca y unidad
- Manuales y control operativo multi-sede
- Gobierno del Prime Cost a nivel de grupo
- Tableros de KPI para la dirección
- Plan de expansión y franquicia
- Acompañamiento en la implementación
Inversión: desde USD $50K hasta USD $500K+ - programas de hospitalidad tailor-made, cotizados al tamaño y complejidad del grupo - cupos LIMITADOS a nivel mundial.
Programas corporativos
Programas de consultoría de hospitalidad tailor-made para grupos y cadenas
Cada programa de hospitalidad es 100% personalizado y a la medida del grupo, y parte de un diagnóstico estratégico del portafolio, marca por marca y unidad por unidad. Desde ahí recorre los elementos clave del modelo de negocio del Canvas de Restaurantes de MASTERESTAURANT: estrategia de portafolio y asignación de capital, estandarización multi-sede, gobierno financiero y tableros de decisión, talento y estructura, y expansión, franquicia o nuevos mercados, con acompañamiento a la dirección durante la implementación. Se cotiza según el tamaño y la complejidad del grupo (desde USD $50K hasta USD $500K+), con cupos limitados a nivel mundial para asegurar dedicación y discreción con cada cliente.
Cobertura corporativa
Consultoría para grupos de hospitalidad cerca de todas las ciudades del estado de Nueva York
Explore la consultoría para grupos de hospitalidad en otros territorios, o vuelva al indice mundial en la pagina mundial de consultoría de hospitalidad:
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Sí atendemos — y cualquier ciudad del planeta
Disponible ahí mismo, presencial o virtual, en español e inglés: cotiza tu grupo.
¿Quién es Diego F Parra?
Diego F Parra es el consultor que grupos empresariales, cadenas, holdings y family offices eligen para crecer, estandarizar y expandir su portafolio de restaurantes con rentabilidad y gobierno.
Ingeniero y consultor C-Suite, es autor de 3 libros con ISBN y creador de la metodología MASTERESTAURANT y su suite tecnológica —MTIE, Radar Gastronómico y Dashboard de Indicadores—, aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países. Su método sale de dos décadas creando, rescatando y expandiendo restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en cuatro continentes. Por eso llega a la junta con instrumentos probados en operación real y revisa cada marca y cada sede antes de recomendar una apertura, una reestructuración o una franquicia.
HORECA · Cadenas · Holdings · Foodtech
Programas privados para juntas directivas y family offices
Consultoría, bootcamps ejecutivos, eventos y acompañamiento privado para juntas directivas, C-Suite y family offices.
Desde USD $50K, a la medida de cada organización; cupos limitados.
Doctrina publicada
Los libros que cambiaron la gestión de restaurantes
De Esclavo a Dueño
La obra que cambió la forma de gestionar restaurantes: estrategias prácticas y herramientas basadas en más de 20 años de experiencia, para restaurantes tradicionales, dark kitchens, foodtech y negocios HORECA.
Triunfar o Morir en el Intento
Herramientas prácticas y estrategias clave para diseñar y operar restaurantes y negocios gastronómicos de manera eficiente.
Podcast: Masterestaurant — Errores para Restaurantes
La autopsia pública de los errores que quiebran restaurantes: dueños y gerentes lo escuchan en Spotify para no repetirlos. Doctrina operativa, de acceso abierto.
Escuchar en SpotifyDescargas
Los documentos que su junta va a pedir
Portafolio de servicios MASTERESTAURANT
El catalogo completo de intervención corporativa: consultoría, bootcamps ejecutivos, acompañamientos y servicios especializados, con alcances y modalidades. El documento para decidir con su junta.
Descargar PDFLibro: De Esclavo a Dueño
La doctrina completa detras de la metodología: como estructurar restaurantes que operen sin depender del dueño. Lectura previa ideal antes del diagnóstico de su grupo.
Ver en AmazonPortafolio
Más servicios de Diego F Parra y su equipo
Además de la consultoría para grupos de hospitalidad, Diego F Parra y su equipo ofrecen conferencias, mentoría, entrenamientos, programas y membresía, todos sobre el mismo método y las mismas herramientas. En un grupo de hospitalidad eso permite repartir el trabajo por niveles: conferencias para la junta y los gerentes, entrenamientos para los líderes de cada sede y mentoría para quien dirige una marca, todo con los mismos indicadores. Si tu necesidad va más allá de la consultoría, el ecosistema completo está disponible:
Keynote Speaker y conferencista internacionalConsultoría y acompañamientos 1 a 1Mentoría personalizada para dueños (cupos limitados)Consultoría para grupos corporativos y holdingsConsultoría Celebrity RestaurantsAsesoría de restaurantes temáticosEntrenamientos y cursos especializadosMembresía 52 SemanasPitch Deck e inversión para restaurantesPrograma ExponencialPrograma 0.1 — Eleva Tu RestauranteKit de entrenamiento interactivo
Contacto directo
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Tu mensaje llega directo al equipo de Diego: grupo o cadena, número de sedes, etapa y qué necesitas lograr en el estado de Nueva York.
“Un grupo que abre cinco sedes en dieciocho meses pero cada una tiene un modelo de negocio diferente y márgenes distintos, no está escalando: está multiplicando problemas. Escalar es replicar rentabilidad. Por eso diseño consultoría para que tu junta vea un dashboard donde cada unidad habla el mismo lenguaje financiero, y sabes exactamente adónde va cada dólar. Eso es lo que te permite dormir de noche.”
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear, potenciar y escalar restaurantes, HORECA y hospitalidad
Metodología MASTERESTAURANT® aplicada por +8.400 restaurantes en 43 países · Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño» · +20 años operando restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en 4 continentes
Perfil completo →¿Hablamos de tu portafolio en el estado de Nueva York?
Cuéntanos cuántas sedes y marcas tiene tu grupo y qué decisión está sobre la mesa.
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Grupos de restaurantes: territorios, servicios y recursos del ecosistema
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FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo se asegura que una operación estandarizada no mate la diferenciación de marca? Nuestro grupo tiene conceptos muy distintos entre sí, y tememos que aplicar 'procesos estándar' los homogenenice.
La estandarización de MASTERESTAURANT es de procesos y gobierno financiero, no de identidad. Por ejemplo: estandarizas cómo se cierra caja, cómo se ordena inventario y cómo se reporta Prime Cost, porque eso permite comparabilidad y control. Pero no estandarizas receta, diseño, ni concepto. Cada marca mantiene su ADN: un fine dining sigue siendo fine dining, una casual sigue siendo casual. Lo que ganas es visibilidad real de qué genera rentabilidad en cada formato y dónde se desangra la margen, para escalar lo que funciona y reestructurar lo que no.
¿En qué plazo un grupo ve el impacto de la consultoría? Nos urge crecer, pero también necesitamos garantía de que esto no nos detiene.
El diagnóstico de portafolio toma 6-8 semanas; los primeros cambios operativos (procesos, tableros, gobierno de Prime Cost) empiezan a impactar en mes 2-3 con mayor claridad en márgenes por unidad. Las expansiones futuras (nuevas sedes) ya se hacen sobre base estandarizada desde el día uno. No es un corte que te detenga; es una aceleración ordenada. Grupos típicamente ven claridad en EBITDA e ROIC por unidad antes del trimestre 4.
¿Cómo funciona la consultoría de hospitalidad para grupos?
Arranca con un diagnóstico estratégico del grupo y de su portafolio de marcas y unidades. Con base en él se diseña el plan de crecimiento —estrategia de portafolio, estandarización multi-sede, rentabilidad por unidad y expansión—y se acompaña a la dirección en la implementación.
¿Se protege la confidencialidad de la información del grupo?
Sí. Todo el proceso opera bajo acuerdos de confidencialidad (NDA). La información financiera, operativa y estratégica del grupo es y sigue siendo del cliente. Los cupos limitados a nivel mundial existen para garantizar dedicación y foco en cada organización.
¿Cuánto dura y cuáles son las fases del acompañamiento?
Depende del tamaño y la complejidad del grupo: diagnóstico, planeación estratégica, estandarización e implementación, y acompañamiento en la operación y la expansión. Escalar un grupo con rentabilidad es un proceso con método, no un evento.
¿Cuál es la inversión de un programa de hospitalidad?
Los programas de hospitalidad van desde USD $50K hasta USD $500K+ y se cotizan al tamaño y la complejidad del grupo, el número de sedes y el alcance del acompañamiento. Se cotizan a la medida tras el diagnóstico.
¿Trabajan con grupos en crecimiento y también con cadenas consolidadas?
Ambos: grupos en expansión que necesitan estandarizar y ordenar antes de crecer, y cadenas consolidadas que buscan recuperar rentabilidad por unidad, reestructurar el portafolio o preparar franquicia y nuevos mercados.
