MASTERESTAURANT®GMV del grupo Delivery Hero en 2024
Delivery HeroHoteles, cadenas y holdings · La Habana
DIEGO F PARRA · CREADOR DE LA METODOLOGÍA MASTERESTAURANT®
CONSULTORÍA PARA GRUPOS HOTELEROS¿Quién prepara en La Habana un grupo hotelero para franquiciar sin que cada sede nueva sea un riesgo distinto?
Un grupo de hospitalidad en La Habana no se gobierna con la suma de sus gerentes. Se gobierna con unit economics por unidad, tableros de decisión y un Prime Cost que la dirección mira a la vez que los gerentes.
Descargar portafolio (PDF)Cupos de acompañamiento de hospitalidad LIMITADOS a nivel mundial - reserve la evaluación de su grupo con anticipacion
+8.400restaurantes aplican su metodología
43países con grupos acompañados
+65Mvisualizaciones al año
2idiomas de atención: ES - EN
Validación internacionalMira el perfil de Diego F. Parra en Radar Speakers, el radar de conferencistas más importante del mundo.Ver perfil en Radar Speakers →
48.800 millones EUR 10,5% 1.814.207 habitantes 57,4% 
@masterestaurant
Por qué los grupos de hospitalidad en La Habana lo contratan
En La Habana, un grupo de hospitalidad se ordena con un principio: primero medir, después estandarizar y solo entonces expandir. Es el criterio de la metodología MASTERESTAURANT y su TOOLKIT, aplicados en más de 8.400 restaurantes de 43 países, desde una sola unidad hasta portafolios con decenas de marcas.
Medir es poner sobre la mesa los unit economics de cada marca y de cada unidad antes de decidir nada: qué marcas potenciar, cuáles reestructurar y qué sede está sosteniendo a cuál. Estandarizar es documentar manuales, procesos y control operativo para que la sede cincuenta dé el mismo resultado que la sede uno. Expandir llega al final, cuando hay un estándar documentado y una unidad rentable que replicar. El método se adapta al tamaño del grupo, a su etapa y a su mercado.
¿Cómo funciona la consultoría para grupos de hospitalidad en La Habana?
El primer paso es un diagnóstico de portafolio: cada marca y cada unidad que el grupo opera en La Habana se lee con sus propios unit economics. Después el orden es fijo: medir, estandarizar y expandir solo cuando el estándar está documentado.
El acompañamiento está pensado para hoteles, cadenas, operaciones F&B multimarca y holdings en un momento de decisión: antes de la siguiente apertura, en plena reestructuración, antes de franquiciar o ante la entrada de capital. El diagnóstico se convierte en un plan con estrategia de portafolio y asignación de capital, manuales y procesos para que cada sede dé el mismo resultado, Prime Cost y EBITDA por unidad en tableros de decisión, una estructura de liderazgo que no dependa de una persona y una ruta clara hacia franquicia, licencia o nuevos mercados. Todo bajo NDA, presencial o virtual, en español o inglés. Como contexto para un grupo en La Habana, esta página cita cuatro cifras verificadas, del territorio o del sector, de fuentes como ONEI y Delivery Hero.
¿Qué le dicen las cifras a un grupo de hospitalidad en La Habana?
1.814.207 habitantes — población de la provincia La Habana según indicadores demográficos de ONEI (2023), según ONEI. Una cifra de mercado da contexto al portafolio, pero no dice qué marca ni qué sede merece la siguiente inversión.
Para un grupo de hospitalidad, las cifras orientan la asignación de capital. Otros puntos de referencia citados en esta página: 48.800 millones EUR (GMV del grupo Delivery Hero en 2024 — Delivery Hero); 10,5% (el cap rate hotelero de EE. UU. para midscale y economy se sitúa cerca del 10,5% en 2025 — MMCG Investments); 57,4% (establecimientos de alojamiento y comida de EE. UU. que siguen abiertos 5 años después de abrir, cohorte 2019 — U.S. Bureau of Labor Statistics). La pregunta es qué marca tiene espacio para crecer en La Habana, si el estándar documentado puede viajar a una sede nueva y si el Prime Cost se sostiene a nivel de grupo. Las cifras informan la apuesta; los unit economics del grupo la deciden.
Datos
Cifras de referencia para grupos de hospitalidad en La Habana
Las cifras citadas en esta página, del territorio o del sector, con lo que mide cada una y su fuente.
| Cifra | Qué mide | Fuente |
|---|---|---|
| 48.800 millones EUR | GMV del grupo Delivery Hero en 2024 | Delivery Hero |
| 10,5% | El cap rate hotelero de EE. UU. para midscale y economy se sitúa cerca del 10,5% en 2025 | MMCG Investments (datos CoStar) |
| 1.814.207 habitantes | Población de la provincia La Habana según indicadores demográficos de ONEI (2023) | ONEI - Anuario Estadístico Provincia La Habana |
| 57,4% | Establecimientos de alojamiento y comida de EE. UU. que siguen abiertos 5 años después de abrir (cohorte 2019) | U.S. Bureau of Labor Statistics |
Cada cifra enlaza a su fuente en las tarjetas de datos de esta página.
El mercado local
El contexto competitivo de La Habana
Un grupo de hospitalidad que pasa de dos o tres sedes a diez o veinte no simplemente se "agranda"; enfrenta multiplicación de costos fijos (nómina directiva, sistemas, compliance, seguros), heterogeneidad operativa (cada gerente improvisa sus procesos), obsolescencia de la estructura de gobierno (lo que funcionaba informalmente colapsa), talento fragmentado (buenos operadores se disipan entre unidades) y erosión de margen unitario. Crecer sin un diseño de negocio es crecimiento canceroso: la mayoría de grupos en expansión toma decisiones por oportunidad comercial inmediata—un inmueble disponible, un socio con capital—sin preguntarse si el modelo replica rentabilidad en cada unidad. Ahí radica la brecha: entre "abrir más rápido" (lo que cualquiera hace con financiamiento) y "replicar rentabilidad en cada apertura" (lo que diferencia un grupo que escala de uno que se diluye).
El servicio entrega una transformación de arquitectura de negocio: convierte un grupo que crece por impulso en una organización gastronómica gobernada mediante diagnóstico de portafolio (cuál es la salud real de cada unidad), estrategia de marcas y unidades (dónde potenciar, dónde reestructurar, dónde abrir), estandarización multi-sede (manuales operativos, procesos de compra, capacitación de turnos, control de costos, métricas), ingeniería de unit economics y Prime Cost gobernados a nivel de grupo (no por unidad aislada), tableros de indicadores para junta y C-Suite, estructura organizacional para grupo (quién reporta a quién, autoridades, escaladas), y metodología probada de expansión y franquicia. La metodología MASTERESTAURANT es el andamiaje: toma el caos de las sedes y produce un sistema. No es consultoría genérica de hoteles o restaurantes; es diseño bespoke para La Habana, con su mercado, sus costos, su talento, su consumidor.
La autoridad de Diego como consultor reduce el riesgo de escalar. Ha trabajado C-Suite en operaciones de cientos de millones de dólares, firmando nóminas y negociando expansiones en 43 países con más de 8.400 restaurantes en su ecosistema metodológico. Es autor de referencia con más de 65 millones de visualizaciones anuales acumuladas. Su toolkit—el Restaurant Model Canvas, el MTIE (Masterestaurant Territory Engine), el Radar Gastronómico, el Dashboard de Indicadores—son diseños propios, probados en mercados tan diversos como Europa, Latinoamérica y el Caribe. La junta no está apostando a un teórico; está apostando a un operador que conoce el peso real de cada decisión de crecimiento y que ha visto fallar expansiones por falta de gobierno.
El retorno es concreto: (1) rentabilidad replicada por unidad—margen protegido en cada apertura, no erosión gradual—, (2) decisiones de portafolio informadas—qué marcas potenciar, cuáles reestructurar, cómo asignar capital entre sedes—, (3) talento retenido y alineado—operación que no depende del fundador ni de "héroes operativos" que se van—, (4) reducción de riesgo en expansión—cada nueva sede se abre con manuales, métricas y gobierno probados, no con improvisación—, (5) un grupo más valioso para accionistas e inversionistas—una empresa gobernada vale más que una colección de establecimientos—.
Datos del mercado
Los números sobre los que decide una junta en La Habana
El cap rate hotelero de EE. UU. para midscale y economy se sitúa cerca del 10,5% en 2025
MMCG Investments (datos CoStar)Población de la provincia La Habana según indicadores demográficos de ONEI (2023).
ONEI - Anuario Estadístico Provincia La HabanaEstablecimientos de alojamiento y comida de EE. UU. que siguen abiertos 5 años después de abrir (cohorte 2019)
U.S. Bureau of Labor StatisticsLa Habana como mercado
Por qué La Habana es un mercado para grupos de hospitalidad
La Habana concentra un ecosistema de hospitalidad fragmentado pero con potencial de escala: grupos hoteleros de capital nacional y mixto en el corredor de Vedado, Habana Vieja y Miramar; resorts en playas próximas (Varadero, Cayo Coco) con operaciones multi-propiedad; cadenas de restaurantes y bares dispersas en centros comerciales y distritos comerciales de alto tránsito; operaciones F&B (dark kitchens, comedores de ejecutivos, conceptos boutique) en expansión; y flujos de talento directivo que convergen desde el turismo hotelero y la gastronomía. El consumidor de segmento ejecutivo (C-Suite, junta, family office) busca experiencias premium, consistencia (repite marcas que le dan confianza) y valor en horarios de trabajo. El talento operativo es escaso en roles gerenciales; los arriendos en zonas comerciales prime son competitivos pero menos inflados que en otras capitales caribeñas; la estructura impositiva y de compliance es específica. El mercado existe y es viable, pero requiere un diagnóstico local preciso.
La oportunidad de expansión en La Habana es real para grupos con sistema: nuevas zonas de consumo emergen, hay demanda de franquicia de marcas probadas, y el turismo inyecta volumen. Los riesgos también son reales y específicos: (1) fragmentación operativa—cada gerente evoluciona sus procesos sin estándares cross-sede, resultando en inconsistencia y fuga de clientes—, (2) dilatación de costos—nómina de gerentes, sistemas, arriendos múltiples disparan el Prime Cost sin visibilidad a nivel de grupo—, (3) rotación de talento—no hay retención clara; un gerente rentable se va a competencia o monta su propio negocio—, (4) gobierno débil de portafolio—la junta no sabe realmente qué unidades son rentables, cuáles subsidian a otras, dónde debe invertir capital siguiente—. El consumidor local es sensible a la calidad consistente; una marca que varía entre sedes pierde confianza. Un grupo sin sistema colapsa alrededor de la 5ª–7ª apertura.
RECURSOS
Estudios, guías y herramientas MASTERESTAURANT
Lecturas y descargables que llevamos a los operadores de La Habana: datos propios, casos y plantillas de trabajo:
- HERRAMIENTAMTIE · estudios de pre-factibilidad
- PROMPT IAConstructor del Guion de Servicio con Hospitalidad para Restauran
- LISTAModelo híbrido dine-in + delivery: método tradicional vs método Masterestaurant (2026)
- CONCEPTOQué es un negocio autónomo: definición, antes vs después y errores comunes
- HERRAMIENTAMatriz Optimizacion de Menu Masterestaurant
- ARTÍCULOConsultor de Restaurantes y Hospitality en Anaheim
- CHECKLISTChecklist de servicio y temática: formato gratis y ejemplo
- ARTÍCULOConsultor de Restaurantes y Hospitality en Belmopán
El consultor corporativo
La autoridad detrás de cada restaurante rentable
Detrás de la consultoría para grupos de hospitalidad de MASTERESTAURANT está Diego F Parra: ingeniero y consultor C-Suite con dos décadas creando, rescatando y expandiendo restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA y de hospitalidad en cuatro continentes. No llega con teoría: llega con la experiencia de haber firmado nóminas, negociado arriendos, estructurado sociedades y cerrado expansiones en operaciones de cientos de millones de dólares.
Es el creador de la metodología MASTERESTAURANT® — aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países — y de su TOOLKIT de herramientas (MTIE, Radar Gastronómico, Generador de Recetas Estándar, Fichas Técnicas y Dashboard de Indicadores). Para una marca, un grupo o un inversionista eso significa una sola cosa: cada decisión del proyecto se toma sobre datos y sistemas probados, no sobre intuición.
Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño», creador del podcast líder del sector y de la comunidad bilingüe de dueños, chefs y directores de operaciones más grande de la región (+65 millones de visualizaciones al año como @masterestaurant), y reconocido entre los top Latino restaurant operations experts a nivel global. Conozca su trayectoria completa en el perfil profesional de Diego F Parra.
Consultoría para grupos de hospitalidad con doctrina propia, no frameworks genéricos
La consultoría para grupos de hospitalidad no se resuelve con teoría de management, sino con un método propio. Cada intervención se construye sobre el Restaurant Model Canvas y datos reales del sector —rentabilidad, Prime Cost, estructura de costos, estandarización multi-sede y expansión— aplicados al modelo de negocio específico de un grupo hotelero o de restaurantes, una cadena o un holding. El objetivo no es sumar marcas ni aperturas, sino construir un sistema de negocio que replique rentabilidad por unidad, gobierne el portafolio y sostenga la operación sin depender de fundadores ni de héroes operativos. Por eso el trabajo deja Prime Cost gobernado a nivel de grupo, EBITDA por unidad y tableros de indicadores con los que la junta decide sin pedir un informe.
Consultoría corporativa de principio a fin
Un acompañamiento que cubre todo el ciclo del grupo de hospitalidad
Crecer no es facturar más
Un grupo puede subir ventas y bajar margen. Lo que se gobierna es el EBITDA por unidad, no el total del portafolio.
Cotizar el diagnósticoEl estándar es un activo
Escrito, medido y sostenido por mandos formados. Sin eso, el valor del grupo depende de quién esté ese día en cada sede.
Cotizar la estandarizaciónEl talento sostiene el sistema
Estructura organizacional y desarrollo de liderazgo como parte del acompañamiento, no como un extra opcional.
Cotizar el gobierno financieroLa expansión se prepara
Nuevos mercados, licencias y franquicias con el modelo validado y el equipo listo, no cuando aparece la oportunidad.
Ver el portafolio de servicios (PDF)La metodología
Conoce la metodología MASTERESTAURANT
Un portafolio que crece con rentabilidad se gobierna con un sistema, no con intuición: herramientas, procesos y modelos que se pueden auditar.
Para quién es?
A quién le sirve un acompañamiento corporativo
Un acompañamiento privado y a medida, para quien está creando y para quien está corrigiendo:
Grupos empresariales y conglomerados
Un portafolio gastronómico gobernado con método: control financiero, estandarización y tableros de decisión para la junta y el C-Suite.
Cadenas de restaurantes
Replicación rentable por unidad: estándares, Prime Cost y operación que sostienen el mismo resultado en la sede uno y en la sede cincuenta.
Holdings de hospitalidad
Estrategia de portafolio: qué marcas potenciar, cuáles reestructurar y cómo asignar capital para maximizar el retorno del grupo.
Dark kitchens y foodtechs en expansión
Escalar sin quemar caja: unit economics, operación multi-nodo y expansión con datos, no con intuición de crecimiento.
Family offices y fondos
Due diligence operativa, tesis de valor y acompañamiento a la gestión: entrar o crecer en hospitalidad con la metodología MASTERESTAURANT.
Que incluye
Temas y elementos clave que puede incluir el programa de hospitalidad
Estos son los módulos de la metodología MASTERESTAURANT con los que se arma tu programa a medida:
- Diagnóstico corporativo del grupo y de su portafolio de marcas y unidades
- Planeación estratégica de crecimiento y expansión con la junta y el C-Suite
- Modelo de negocio y unit economics por marca y por unidad
- Estandarización multi-sede: manuales, procesos y control operativo
- Estructura de costos y Prime Cost gobernados a nivel de grupo
- Tableros de indicadores (KPI) y gobierno financiero del portafolio
- Ingeniería de menú y experiencia consistente en todas las sedes
- Estructura organizacional, talento y liderazgo
- Preparación para franquicia, licencias y nuevos mercados
Inversión: desde USD $50K hasta USD $500K+ - programas de hospitalidad tailor-made, cotizados al tamaño y complejidad del grupo - cupos LIMITADOS a nivel mundial.
Programas corporativos
Programas de consultoría de hospitalidad tailor-made para grupos y cadenas
Cada programa de hospitalidad es 100% personalizado y a la medida del grupo, y parte de un diagnóstico estratégico del portafolio, marca por marca y unidad por unidad. Desde ahí recorre los elementos clave del modelo de negocio del Canvas de Restaurantes de MASTERESTAURANT: estrategia de portafolio y asignación de capital, estandarización multi-sede, gobierno financiero y tableros de decisión, talento y estructura, y expansión, franquicia o nuevos mercados, con acompañamiento a la dirección durante la implementación. Se cotiza según el tamaño y la complejidad del grupo (desde USD $50K hasta USD $500K+), con cupos limitados a nivel mundial para asegurar dedicación y discreción con cada cliente.
Cobertura corporativa
Acompañamiento a grupos disponible cerca de La Habana
Explore la consultoría para grupos de hospitalidad en otros territorios, o vuelva al indice mundial en la pagina mundial de consultoría de hospitalidad:
Consultoría para grupos de hospitalidad en CubaConsultoría HORECA para hospitalidad en Toda CubaConsultoría HORECA para hospitalidad en VaraderoConsultoría HORECA para hospitalidad en AlemaniaAsesoría para holdings de hospitalidad en Arabia SauditaConsultoría para grupos de hospitalidad en AustraliaConsultoría HORECA para hospitalidad en SudáfricaConsultor de grupos de hospitalidad en AlajuelaConsultoría para grupos hoteleros en AmbatoConsultoría HORECA para hospitalidad en AnaheimConsultoría para grupos de hospitalidad en Antigua y BarbudaConsultoría para grupos hoteleros en AntofagastaConsultoría para grupos hoteleros en ArequipaConsultor de grupos de hospitalidad en ArgentinaConsultoría para grupos de hospitalidad en ArlingtonConsultoría para grupos de hospitalidad en AsunciónConsultoría para grupos de hospitalidad en AtlantaExpansión de grupos de hospitalidad en Atlantic City Nueva JerseyConsultoría HORECA para hospitalidad en Augusta GeorgiaAsesoría para holdings de hospitalidad en Aurora IllinoisConsultoría para grupos de hospitalidad en AustinConsultoría HORECA para hospitalidad en AyacuchoExpansión de grupos de hospitalidad en BahamasConsultoría para grupos hoteleros en Baltimore MarylandOtros países →Otras ciudades →
Sí atendemos — y cualquier ciudad del planeta
Disponible ahí mismo, presencial o virtual, en español e inglés: cotiza tu grupo.
¿Quién es Diego F Parra?
Diego F Parra es el consultor que grupos empresariales, cadenas, holdings y family offices eligen para crecer, estandarizar y expandir su portafolio de restaurantes con rentabilidad y gobierno.
Ingeniero y consultor C-Suite, es autor de 3 libros con ISBN y creador de la metodología MASTERESTAURANT y su suite tecnológica —MTIE, Radar Gastronómico y Dashboard de Indicadores—, aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países. Su método sale de dos décadas creando, rescatando y expandiendo restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en cuatro continentes. Por eso llega a la junta con instrumentos probados en operación real y revisa cada marca y cada sede antes de recomendar una apertura, una reestructuración o una franquicia.
HORECA · Cadenas · Holdings · Foodtech
Programas privados para juntas directivas y family offices
Consultoría, bootcamps ejecutivos, eventos y acompañamiento privado para juntas directivas, C-Suite y family offices.
Desde USD $50K, a la medida de cada organización; cupos limitados.
Doctrina publicada
Los libros que cambiaron la gestión de restaurantes
De Esclavo a Dueño
La obra que cambió la forma de gestionar restaurantes: estrategias prácticas y herramientas basadas en más de 20 años de experiencia, para restaurantes tradicionales, dark kitchens, foodtech y negocios HORECA.
Triunfar o Morir en el Intento
Herramientas prácticas y estrategias clave para diseñar y operar restaurantes y negocios gastronómicos de manera eficiente.
Podcast: Masterestaurant — Errores para Restaurantes
La autopsia pública de los errores que quiebran restaurantes: dueños y gerentes lo escuchan en Spotify para no repetirlos. Doctrina operativa, de acceso abierto.
Escuchar en SpotifyDescargas
Los documentos que su junta va a pedir
Portafolio de servicios MASTERESTAURANT
El catalogo completo de intervención corporativa: consultoría, bootcamps ejecutivos, acompañamientos y servicios especializados, con alcances y modalidades. El documento para decidir con su junta.
Descargar PDFLibro: De Esclavo a Dueño
La doctrina completa detras de la metodología: como estructurar restaurantes que operen sin depender del dueño. Lectura previa ideal antes del diagnóstico de su grupo.
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Más servicios de Diego F Parra y su equipo
Además de la consultoría para grupos de hospitalidad, Diego F Parra y su equipo ofrecen conferencias, mentoría, entrenamientos, programas y membresía, todos sobre el mismo método y las mismas herramientas. En un grupo de hospitalidad eso permite repartir el trabajo por niveles: conferencias para la junta y los gerentes, entrenamientos para los líderes de cada sede y mentoría para quien dirige una marca, todo con los mismos indicadores. Si tu necesidad va más allá de la consultoría, el ecosistema completo está disponible:
Keynote Speaker y conferencista internacionalConsultoría y acompañamientos 1 a 1Mentoría personalizada para dueños (cupos limitados)Consultoría para grupos corporativos y holdingsConsultoría Celebrity RestaurantsAsesoría de restaurantes temáticosEntrenamientos y cursos especializadosMembresía 52 SemanasPitch Deck e inversión para restaurantesPrograma ExponencialPrograma 0.1 — Eleva Tu RestauranteKit de entrenamiento interactivo
Contacto directo
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Tu mensaje llega directo al equipo de Diego: grupo o cadena, número de sedes, etapa y qué necesitas lograr en La Habana.
“Un grupo no escala por ritmo de aperturas; escala por calidad de su sistema de negocio. He visto grupos que abrían una sede al mes y se diluían, y grupos que abrían dos al año y triplicaban EBITDA. La diferencia no es velocidad; es gobierno. Sin diagnóstico de portafolio, sin estandarización, sin Prime Cost gobernado a nivel de grupo, cada apertura es un riesgo. Con sistema, cada apertura es una réplica rentable de la anterior.”
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear, potenciar y escalar restaurantes, HORECA y hospitalidad
Metodología MASTERESTAURANT® aplicada por +8.400 restaurantes en 43 países · Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño» · +20 años operando restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en 4 continentes
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Cuéntanos cuántas sedes y marcas tiene tu grupo y qué decisión está sobre la mesa.
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Grupos de restaurantes: territorios, servicios y recursos del ecosistema
Enlaces útiles antes de decidir sobre la consultoría para grupos de hospitalidad: territorios próximos, servicios hermanos del ecosistema MASTERESTAURANT y herramientas de gestión.
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FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el tiempo típico para que un grupo de hospitalidad vea resultados tangibles en estandarización multi-sede y control de Prime Cost?
El diagnóstico de portafolio (primeras 4–6 semanas) genera insights inmediatos: dónde está la hemorragia de costos, qué marcas son realmente rentables, dónde invertir. La estandarización de procesos (manuales, métricas, capacitación) comienza en paralelo. A los 3 meses, la junta ya tiene visibilidad clara de unit economics y Prime Cost por sede. A los 6 meses, el impacto operativo es medible: menos rotación, más consistencia, margen mejorado en unidades críticas.
¿Cómo se garantiza que un programa de consultoría corporativa no sea genérico y realmente aborde los retos de mi grupo específico?
Porque no es un paquete prediseñado. El programa es 100% tailor-made: comienza con diagnóstico de tu portafolio, tus marcas, tu estructura de costos, tu mercado laboral, tu consumidor, tu equipo de junta. De ese diagnóstico emergen prioridades (¿qué mata rentabilidad primero? ¿qué marcas expandir? ¿cómo estructurar el C-Suite?). El acompañamiento es iterativo y específico. Diego trabaja directamente con junta y C-Suite; no delega en juniors ni en consultores genéricos.
¿Cómo se decide qué marca potenciar y cuál reestructurar?
Con EBITDA por unidad, ocupación de capital y encaje estratégico, no con la marca que más cariño despierta en la junta. El diagnóstico pone esos tres criterios sobre cada unidad del portafolio.
¿Cuándo conviene franquiciar en lugar de abrir sede propia?
Cuando el estándar está documentado, la unidad es rentable por sí misma y hay estructura para controlar calidad. Franquiciar sin eso es vender un problema replicado.
¿Qué indicadores debería mirar la dirección cada semana?
Prime Cost por sede, desviación de costo teórico contra real, merma, productividad laboral y ticket medio. Cinco cifras comparables valen más que un informe de cuarenta páginas.
¿Sirve para un grupo hotelero con alimentos y bebidas?
Sí. El área de A&B dentro de un hotel tiene sus propios unit economics y suele estar diluida en la cuenta del alojamiento, que es justo donde se pierde el margen.
¿Cuál es la inversión de un programa de hospitalidad?
Los programas de hospitalidad van desde USD $50K hasta USD $500K+ y se cotizan al tamaño y la complejidad del grupo, el número de sedes y el alcance del acompañamiento. Se cotizan a la medida tras el diagnóstico.
