MASTERESTAURANT®Establecimientos de alojamiento y comida de EE. UU. que siguen abiertos 5 años después de abrir (cohorte 2019)
U.S. Bureau of Labor StatisticsBlog MASTERESTAURANT® · Blog post #007
DIEGO F PARRA · CREADOR DE LA METODOLOGÍA MASTERESTAURANT®
Gestionar la apertura de un restaurante 5 pasos para crear restaurantes exitososEl post #007 de Diego F. Parra: guía para emprendedores gastronómicos, del concepto a la capacitación del personal
Gestionar la apertura de un restaurante es seguir cinco pasos en orden: el concepto desde las razones y momentos de consumo, la marca y el menú, el presupuesto y el marketing, el local y los equipos, y el personal.
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Las hojas del toolkit
Las herramientas para cada paso de la apertura, gratis
Timeline para restaurantes nuevos
El cronograma que ordena en el tiempo los cinco pasos de la apertura.
Mapa de razones y momentos de consumo
El paso 1: el concepto desde lo que busca el cliente.
Mapa de instalaciones físicas
El paso 4: diseñar el espacio y sus adecuaciones con orden.
Formato de receta estándar
Pasos 2 y 5: costear el menú y entrenar al equipo.
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Del concepto a la apertura, en cinco pasos
El post #007 del blog de Diego F. Parra es una guía para emprendedores gastronómicos, gerentes, administradores y líderes de restaurantes: los cinco pasos clave para crear un restaurante exitoso, desde la conceptualización de la idea hasta la apertura al público.
Esta guía recorre los cinco pasos en orden, con la herramienta del toolkit de MASTERESTAURANT que ayuda a cada uno, y cierra con un tablero de ejemplo para seguir el avance de la apertura. Sirve para un restaurante tradicional, un restaurante virtual o una dark kitchen.
¿Cómo gestionar la apertura de un restaurante paso a paso?
Con cinco pasos en orden: definir el concepto desde las razones y momentos de consumo, crear la marca y el menú, planear el presupuesto y el marketing, preparar la locación y los equipos, y contratar y capacitar al personal.
En el mundo de los negocios gastronómicos, crear un restaurante exitoso puede ser un gran reto. Desde la conceptualización de la idea hasta la apertura al público hay una gran cantidad de pasos importantes, y cada uno tiene múltiples factores y subtareas. El post #007 de Diego F. Parra es una guía para emprendedores gastronómicos, gerentes, administradores y líderes de restaurantes que ordena ese camino en cinco pasos clave. El orden importa: el concepto define la marca y el menú; la marca y el menú definen los costos y el presupuesto; el presupuesto limita la locación y los equipos; y todo lo anterior define qué personal se necesita y cómo se entrena. Esta guía recorre los cinco pasos con la herramienta del toolkit de MASTERESTAURANT que ayuda a cada uno.
¿Cómo se define el concepto de un restaurante nuevo?
Con una idea clara del tipo de restaurante que quieres crear, basada en las razones y momentos de consumo, y con un canvas del modelo de negocio. Es el paso 1 del post.
Las primeras preguntas son sencillas y definen todo lo demás: ¿será un restaurante tradicional con mesas y sillas, un restaurante virtual o una dark kitchen? ¿Ofrecerás un menú especializado en algún tipo de comida o una oferta más amplia? Para responderlas se hace un mapa de razones y momentos de consumo, que explica por qué y cuándo te elegiría el cliente. Con esa definición se crea un modelo canvas de restaurantes y negocios gastronómicos de MASTERESTAURANT: el canvas y el mapa de razones y momentos de consumo permiten ordenar el negocio desde lo que busca el cliente. Evaluar a la competencia es clave para asegurarte de que tu idea tenga un espacio en el mercado. También es importante definir bien esas razones y esos momentos, para que el menú resulte atractivo para tu público objetivo y no solo para ti.
¿Cómo se crean la marca y el menú de un restaurante nuevo?
Después de definir el concepto. La marca debe ser coherente con el concepto de negocio y reflejar la personalidad del restaurante; el menú se diseña, se prueba y se costea con recetas estándar. Es el paso 2.
La creación del menú es una tarea importante. Hay que diseñar los alimentos y bebidas y hacer pruebas de menú para asegurarse de que todo está delicioso, pero también tomar en cuenta los costos y definir recetas estándar para controlar los inventarios desde el primer día. Los alimentos y bebidas son uno de los 4 elementos claves para entregar la propuesta de valor en la metodología MASTERESTAURANT. Son precisamente estos elementos los que se usan después para fortalecer los procesos de crecimiento o growth y para maximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicos, como explican los posts #004 y #002. El post pide además incluir a los socios en este proceso, para unificar criterios sobre la marca y la carta antes de invertir en ellas.
¿Qué presupuesto se planea antes de abrir un restaurante?
Una planeación financiera y una proyección presupuestal realista, hechas mucho antes de siquiera pensar en la apertura al público. Es la primera mitad del paso 3 del post.
Esta planeación sirve para asegurarte de que cuentas con los recursos necesarios para llevar a cabo el plan completo, no solo para abrir la puerta. Una condición del post es tener claramente costeados, con sus respectivos márgenes de contribución, todos los productos que se van a vender. Sin ese costeo, la proyección se arma sobre supuestos y el presupuesto se queda corto en el peor momento. Hacer este proceso de manera ordenada ayuda a combatir uno de los enemigos ocultos de los restaurantes y negocios gastronómicos: el desorden, al que el post #006 dedica tres claves. Por ejemplo, un presupuesto que solo cuenta la obra y los equipos, sin los meses iniciales de operación, se queda sin recursos cuando el restaurante todavía está ganando clientes. Por eso la proyección se revisa contra el menú costeado del paso 2 y contra el cronograma del timeline para restaurantes nuevos.
¿Cómo se planea el marketing antes y después de la apertura?
Pensando la estrategia de marketing online y offline, y cómo vas a promocionar el restaurante antes y después de abrir. Crear presencia en redes sociales y diseñar el sitio web son pasos importantes. Es la segunda mitad del paso 3.
El marketing de un restaurante nuevo no empieza el día de la inauguración. Si la presencia en redes sociales y el sitio web se crean con tiempo, el restaurante llega a la apertura con personas que ya lo conocen, y la promoción posterior se apoya en ese trabajo previo. La estrategia debe ser coherente con la marca del paso 2 y con las razones y momentos de consumo del paso 1: a quién se le habla, en qué momento y con qué promesa. Después de este paso, el post muestra el timeline para restaurantes nuevos de MASTERESTAURANT, el cronograma que ordena en el tiempo las actividades de la apertura. El plan de marketing para restaurantes del toolkit ayuda a escribir la estrategia.
¿Cómo se preparan el local y los equipos de un restaurante nuevo?
Seleccionando el local, obteniendo las licencias y permisos necesarios, diseñando el espacio con sus adecuaciones y reformas, y eligiendo los equipos. Es el paso 4, de alto impacto: la ubicación puede hacer que el modelo funcione o no desde el principio.
Para diseñar el espacio de forma ordenada, el post recomienda el mapa para potenciar instalaciones físicas del restaurante. En equipos hay que seleccionar los de cocina y bar, las mesas, las sillas, la loza y la cristalería. También hay que establecer los procedimientos de compras e inventarios y adquirir un software POS para facilitar el manejo de las ventas. La metodología MASTERESTAURANT tiene herramientas de apoyo para cada uno de estos elementos, como el checklist para seleccionar el software POS. El post pide revisar la lista de chequeo de la imagen, el timeline, para disminuir los problemas más comunes en restaurantes y negocios gastronómicos. La selección de la ubicación tiene su propia guía en el post #008, con siete pasos para elegir el lugar ideal.
¿Cómo se contrata y capacita al personal antes de abrir?
Buscando y contratando al personal adecuado, con un organigrama y horarios base, y capacitándolo antes de la apertura. Después sigue un programa de entrenamiento continuo. Es el paso 5 y último del post.
Al contratar hay que definir también los procesos de compras e inventarios que el equipo va a ejecutar. La capacitación antes de abrir busca que el equipo esté actualizado y comprometido con la visión del restaurante desde el primer servicio, y el entrenamiento continuo sostiene ese nivel después. Esto implica grabar videos de apoyo para el proceso de entrenamiento y onboarding, y crear procedimientos y documentación de apoyo como las recetas estándar, entre muchos otros. En resumen, crear un restaurante exitoso implica seguir estos cinco pasos clave, y cada uno tiene múltiples factores y subtareas. El post #009 profundiza en cómo diseñar un modelo de negocio exitoso, y la metodología se desarrolla en el libro «De esclavo a dueño: tome el control y maximice el éxito de su restaurante con la metodología MASTERESTAURANT», disponible en Amazon.
Ejemplo
Avance de ejemplo de una apertura en 5 pasos
Cada paso del post con su entregable, la herramienta del toolkit que ayuda y un avance de ejemplo. Los porcentajes son de ejemplo, no de un restaurante real: sirven para ver cómo se sigue la apertura con la tabla.
| Paso | Entregable | Herramienta | Avance de ejemplo (%) |
|---|---|---|---|
| 1 · Concepto | Tipo de restaurante, menú y competencia definidos | Mapa de razones y momentos de consumo y canvas | 100 |
| 2 · Marca y menú | Marca coherente, pruebas de menú y recetas estándar | Formato de receta estándar | 80 |
| 3 · Presupuesto | Proyección presupuestal con productos costeados | Timeline para restaurantes nuevos | 60 |
| 3 · Marketing | Estrategia online y offline, redes sociales y sitio web | Plan de marketing para restaurantes | 40 |
| 4 · Local y equipos | Licencias, adecuaciones, equipos y software POS | Mapa de instalaciones físicas y checklist de POS | 20 |
| 5 · Personal | Organigrama, horarios base y capacitación | Formato de receta estándar | 0 |
Avance de ejemplo, no de un restaurante real ni promedios de mercado. Cada equipo actualiza sus porcentajes y no pasa al paso siguiente con el anterior a medias.
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Estudios, guías y herramientas MASTERESTAURANT
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Quién lo escribe
Una guía de quien acompaña aperturas de restaurantes, no teoría de escritorio
La escribe Diego F Parra, creador de la metodología MASTERESTAURANT: ingeniero y consultor con más de 20 años trabajando dentro de restaurantes, cocinas ocultas y grupos gastronómicos en 43 países.
Es el post #007 de su blog: los cinco pasos para crear restaurantes exitosos, desde el concepto basado en las razones y momentos de consumo hasta la capacitación del personal.
En esta versión se notan tres decisiones: cada paso responde una pregunta concreta, el paso 3 se parte en presupuesto y marketing, y la tabla convierte el post en un tablero para seguir la apertura.
La metodología
Conozca la metodología MASTERESTAURANT
Detrás de cada restaurante que crece con rentabilidad hay un sistema, no la suerte: la metodología MASTERESTAURANT, aplicada en más de 8.400 restaurantes de 43 países.
¿Quién es Diego F Parra?
Ingeniero y consultor C-Suite, autor de 3 libros con ISBN y creador de la metodología MASTERESTAURANT, aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países.
Doctrina publicada
Los libros que cambiaron la gestión de restaurantes
De Esclavo a Dueño
La guía de Diego F. Parra para estructurar restaurantes, dark kitchens y empresas HORECA sostenibles y rentables, con procesos sólidos y modelos que no dependan del dueño. Disponible en Amazon.
Triunfar o Morir en el Intento
Herramientas prácticas y estrategias clave para diseñar y operar restaurantes y negocios gastronómicos de manera eficiente.
Podcast: Masterestaurant — Errores para Restaurantes
La autopsia pública de los errores que quiebran restaurantes, para no repetirlos. Cada episodio es doctrina operativa condensada, de acceso abierto, directa y sin anestesia.
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Recursos y accesos
Programa EXPONENCIAL
Ruta de transformación de 8 semanas para tu restaurante: finanzas, estandarización, servicio y ventas, con mentorías 1 a 1 con Diego Parra.
Ver EXPONENCIALAI Executive
Programa ejecutivo de 8 semanas de Inteligencia Artificial para líderes de restaurantes: marketing, ventas, finanzas, operación, dashboards y automatizaciones.
Ver AI ExecutiveAcompañamiento 1 a 1
Servicios de acompañamiento especializado 1 a 1 para restaurantes y negocios gastronómicos.
Ver el acompañamientoLibro: De Esclavo a Dueño
La guía de Diego F. Parra para dejar de operar tu restaurante y empezar a dirigirlo. En Amazon.
Ver en AmazonPortafolio
Más servicios de Diego F Parra y su equipo
Si quieres preparar la apertura con acompañamiento, Diego F. Parra y su equipo lo hacen en programas, mentorías y consultorías. Estos son sus servicios:
Keynote Speaker y conferencista internacionalConsultoría y acompañamientos 1 a 1Mentoría personalizada para dueños (cupos limitados)Consultoría para grupos corporativos y holdingsConsultoría Celebrity RestaurantsAsesoría de restaurantes temáticosEntrenamientos y cursos especializadosMembresía 52 SemanasPitch Deck e inversión para restaurantesPrograma ExponencialPrograma 0.1 — Eleva Tu RestauranteKit de entrenamiento interactivo
Del formato al resultado
¿Quieres que esto funcione todos los días en tu restaurante?
La herramienta te da el formato. El programa te da el método y el acompañamiento para usarlo cada semana, con tu equipo.
PROGRAMAPrograma 0.1 de MASTERESTAURANT®Intervención estratégica privada: cada semana activas acciones concretas sobre ventas, rentabilidad y estructura de tu restaurante.Ver cómo funciona →PROGRAMAPrograma ExponencialPrograma de aceleración para crecer, potenciar y escalar tu restaurante o grupo gastronómico con método propio y acompañamiento experto.Ver cómo funciona →
Contacto directo
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Tu mensaje llega directo al equipo de Diego F. Parra. Cuéntanos qué restaurante vas a abrir y en qué paso estás: te respondemos con una propuesta a la medida.
“Mucho antes de siquiera pensar en apertura al público, es importante que hagas una planeación financiera y proyección presupuestal realista.”
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear, potenciar y escalar restaurantes, HORECA y hospitalidad
Metodología MASTERESTAURANT® aplicada por +8.400 restaurantes en 43 países · Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño» · +20 años operando restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en 4 continentes
Perfil completo →¿En qué paso de la apertura está tu restaurante?
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FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo gestionar la apertura de un restaurante?
Con los cinco pasos del post #007 de Diego F. Parra, en orden: identificar el concepto desde las razones y momentos de consumo, crear la marca y el menú, planear el presupuesto y el marketing, preparar la locación y los equipos, y contratar y capacitar al personal.
¿Cuáles son los pasos para crear un restaurante exitoso?
Concepto de negocio con el mapa de razones y momentos de consumo y el canvas; marca y menú con recetas estándar; presupuesto y estrategia de marketing; local, permisos y equipos; y personal contratado y capacitado antes de abrir. Cada paso tiene múltiples factores y subtareas.
¿Qué tipo de restaurante conviene abrir?
El que responda a unas razones y momentos de consumo claros. Primero se decide si será un restaurante tradicional, un restaurante virtual o una dark kitchen, y si el menú será especializado o amplio; después se evalúa la competencia para confirmar que la idea tiene espacio en el mercado.
¿Cuándo se hace el presupuesto de un restaurante nuevo?
Mucho antes de siquiera pensar en la apertura al público. La planeación financiera y la proyección presupuestal deben ser realistas y apoyarse en un menú con todos los productos costeados y sus márgenes de contribución, para confirmar que hay recursos suficientes.
¿Qué equipos necesita un restaurante antes de abrir?
Según el post, los equipos de cocina y bar, las mesas, las sillas, la loza y la cristalería, además de un software POS para manejar las ventas y procedimientos de compras e inventarios. El checklist para seleccionar el software POS del toolkit ayuda a elegirlo.
¿Por qué capacitar al personal antes de abrir?
Para que el equipo llegue al primer servicio actualizado y comprometido con la visión del restaurante. La capacitación previa se completa con un programa de entrenamiento continuo, videos de apoyo para el onboarding y documentación como las recetas estándar.
