MASTERESTAURANT®Establecimientos de alojamiento y comida de EE. UU. que siguen abiertos 5 años después de abrir (cohorte 2019)
U.S. Bureau of Labor StatisticsBlog MASTERESTAURANT® · Blog post #008
DIEGO F PARRA · CREADOR DE LA METODOLOGÍA MASTERESTAURANT®
Ubicación estratégica de un restaurante 7 pasos para seleccionar el lugar idealEl post #008 de Diego F. Parra: del cliente objetivo a la lista de chequeo, con las herramientas del toolkit
La ubicación estratégica de un restaurante se elige en siete pasos: cliente objetivo, competencia digital, propuesta de valor de la competencia, seguridad y potencial de la zona, necesidades del local, presupuesto y cronograma, y lista de chequeo.
Ver todas las herramientas+8.400restaurantes aplican su metodología
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Las hojas del toolkit
Las herramientas para elegir el local, gratis
Checklist de ubicación
El paso 7: puntuar cada local en lo comercial, lo operativo y lo legal.
Mapa de competencia
Los pasos 2 y 3: la competencia de la zona, ordenada.
Mapa de propuesta de valor
El paso 3: qué promete cada competidor de la zona.
Mapa de instalaciones físicas
El paso 5: lo mínimo que debe tener el local.
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Siete pasos antes de firmar un contrato de arriendo
El post #008 del blog de Diego F. Parra explica cómo seleccionar el lugar ideal para un restaurante o negocio gastronómico en siete pasos, con una lista de chequeo de preguntas clave para evaluar la idoneidad de cada ubicación.
Esta guía recorre los siete pasos en orden, con la herramienta del toolkit de MASTERESTAURANT que ayuda a cada uno, y cierra con un ejemplo de cómo puntuar dos opciones de local para restaurante. Sirve para la primera sede y para una sede nueva.
¿Por qué la ubicación estratégica de un restaurante pesa tanto?
Porque la elección de la ubicación es un factor clave que puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Una ubicación estratégica puede atraer a más clientes y aumentar las posibilidades de prosperar en la industria.
Por eso el post #008 de Diego F. Parra la convierte en un proceso de siete pasos, apoyado en una herramienta de MASTERESTAURANT: una lista de chequeo con preguntas clave para evaluar la idoneidad de cada ubicación. El orden va de lo general a lo particular. Primero el cliente objetivo y la competencia, que dicen si la zona tiene sentido para el negocio; después la seguridad, el potencial y lo que necesita el local; y al final el presupuesto, el cronograma y el puntaje de cada opción. Estos pasos son especialmente relevantes para restaurantes y negocios gastronómicos nuevos de primera sede, pero sirven también para buscar el lugar ideal para un restaurante que abre otra sede. Esta guía los recorre en orden, con la herramienta del toolkit que ayuda a cada uno.
¿Cómo influye el cliente objetivo en la elección del lugar?
Es el paso 1: comprender al cliente objetivo y su comportamiento desde las razones y momentos de consumo. Si tus clientes no van a esa zona con frecuencia o no la perciben segura y confiable, la ubicación no encaja.
Las preguntas del post son directas: ¿tus clientes objetivo van por alguna razón a esta zona con frecuencia? ¿La zona es percibida como segura y confiable por ellos? Evaluar estos aspectos permite determinar si la ubicación encaja con las preferencias y necesidades de tu público objetivo. Responderlas bien exige tener definido antes un modelo canvas de restaurantes y negocios gastronómicos de MASTERESTAURANT. El modelo de negocio, con su canvas, clarifica las razones y momentos de consumo para los cuales el restaurante debe ser valioso. Por eso la búsqueda del local no empieza en la calle, sino en el canvas y en el mapa de razones y momentos de consumo, que dicen a quién se quiere atender y cuándo.
¿Cómo se hace una evaluación digital de la competencia de una zona?
Con herramientas digitales como Google Maps, para hacer revisiones rápidas de áreas y tener indicios de zonas interesantes antes de visitarlas. Es el paso 2 del post.
La evaluación digital ahorra tiempo: descarta zonas sin visitarlas y deja una lista corta para el trabajo de campo. En el mapa se ven qué restaurantes hay, qué tipo de oferta tienen y cómo se agrupan en cada área. Para este paso y el siguiente, el post propone descargar dos herramientas del toolkit de MASTERESTAURANT: el mapa de evaluación de la competencia de restaurantes y el mapa de propuesta de valor de la competencia. Con ellas, lo que se ve en la pantalla queda ordenado en una hoja que después se puede comparar entre zonas. El post también invita a ver los detalles en la masterclass «La ubicación perfecta: descubre los pasos clave para seleccionar el lugar ideal para tu nuevo restaurante», publicada en YouTube, que desarrolla el proceso completo. La revisión digital es un filtro inicial: la decisión final se toma con los pasos que siguen.
¿Por qué revisar la propuesta de valor de la competencia antes de elegir?
Porque organizar la competencia por razones y momentos de consumo va más allá de la ubicación: ayuda a revisar el modelo de negocio y la propuesta de valor completa del restaurante. Es el paso 3 del post.
Seguidamente, el post pide organizar la competencia de la zona con las herramientas de mapa de competencia de MASTERESTAURANT y mapa de propuesta de valor de la competencia de restaurantes. No basta con contar cuántos restaurantes hay cerca. Lo que importa es para qué razones y momentos de consumo compite cada uno, y qué promete. Un competidor que atiende el mismo momento con una propuesta parecida es una amenaza directa; uno que atiende otro momento puede ser un vecino que atrae público a la zona. Por eso el paso 3 no es solo un análisis de ubicación: es una revisión del modelo de negocio completo frente a lo que ya existe en la zona, hecha antes de comprometer recursos en un contrato.
¿Cómo se evalúan la seguridad y el potencial de una zona?
Analizando el potencial de la zona en atractivo turístico y en tráfico natural o cautivo, si hay otros restaurantes exitosos que complementen la oferta, y la seguridad del área. Es el paso 4 del post.
Las respuestas se revisan frente a los 4 elementos claves de la propuesta de valor para restaurantes y negocios gastronómicos de la metodología MASTERESTAURANT, los mismos que se usan para fortalecer los procesos de crecimiento o growth. Así se evalúa el atractivo y la viabilidad económica de la ubicación, no solo si el lugar parece concurrido. Maximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicos requiere entender si la zona es adecuada para las razones y momentos de consumo que el restaurante quiere atender. Un tráfico alto de personas que no son tu cliente objetivo no llena mesas. El post recomienda apoyarse en la lista de chequeo de ubicación para alinear la toma de decisiones con los socios en este proceso, de modo que la elección no dependa del gusto de uno solo, sino de criterios que todos comparten.
¿Qué debe tener un local para restaurante según el mapa de instalaciones?
Los aspectos mínimos que salen del modelo de negocio y de las razones de consumo: el entorno del local, las empresas vecinas, la calidad de las instalaciones internas, el transporte público y los servicios básicos. Es el paso 5.
Con la herramienta del mapa de instalaciones físicas de MASTERESTAURANT se identifica qué necesita el restaurante y se conecta con lo definido en el modelo de negocio. Hay que evaluar si las empresas vecinas permiten un ambiente adecuado para el negocio. También verificar si el local tiene acceso a una zona verde o cuenta con una vista impactante que pueda atraer a los clientes, algo que puede ser relevante según el concepto. Además, se considera la calidad de las instalaciones internas, la distancia a estaciones de transporte público y la disponibilidad de servicios básicos como electricidad, agua y alcantarillado. El post pide revisar la lista de chequeo para disminuir los problemas comunes en restaurantes y negocios gastronómicos. Escribir estos mínimos antes de visitar locales evita perder tiempo en opciones que no los cumplen.
¿Qué presupuesto y cronograma necesita la búsqueda del local?
Un presupuesto con los recursos disponibles para adecuaciones y el tope del canon de arrendamiento, más una línea de tiempo con los hitos claves, como la apertura. Es el paso 6 del post.
Definir estos límites antes de buscar es esencial para tomar decisiones adecuadas. Evitar «enamorarse» de locaciones que no cumplen con las características financieras necesarias da mayor claridad al negocio e incrementa sus posibilidades de éxito. El momento también cuenta. Separar un local con mucho tiempo de anterioridad puede generar grandes sobrecostos, mientras que dejar la búsqueda para muy tarde puede generar pérdida de oportunidades, como no abrir a tiempo para una temporada pico. Por ejemplo, si la temporada fuerte de la zona llega en diciembre, el cronograma se arma hacia atrás desde esa fecha para saber cuándo tiene sentido firmar. El post recomienda usar el timeline para restaurantes nuevos y el roadmap de priorización de actividades para restaurantes, dos herramientas del toolkit de MASTERESTAURANT que ordenan esos hitos.
¿Cómo se puntúa cada ubicación con la lista de chequeo completa?
Con la lista de chequeo de ubicación de restaurantes de MASTERESTAURANT, que facilita puntuar cada ubicación con los elementos claves que suele requerir un restaurante, desde lo comercial, lo operativo y lo legal. Es el paso 7.
Es fundamental asegurarse de que el local cumpla con los requisitos mínimos legales para operar un restaurante. La lista pregunta si está en una vía principal o secundaria de tráfico medio o alto, si cuenta con parqueaderos propios o soluciones cercanas y si las remodelaciones necesarias son razonables. Un sitio estético y acorde a la personalidad de la marca puede generar mayor atracción. También se evalúa si el acceso, la carga y descarga de proveedores es viable, si el local permite letreros visibles, si los plazos y condiciones del contrato son adecuados, la seguridad de día y de noche, y el transporte público para el personal. Siguiendo estos siete pasos basados en la metodología MASTERESTAURANT, con las herramientas de apoyo, hay mejores posibilidades de lograr resultados más duraderos en el tiempo.
Ejemplo
Puntaje de ejemplo de dos locales
Criterios de los siete pasos del post con un puntaje de ejemplo de 1 (no cumple) a 5 (cumple de sobra) para dos locales imaginarios. Los puntajes son de ejemplo, no de locales reales: sirven para ver cómo se comparan opciones con la tabla.
| Criterio del post | Paso | Local A (ejemplo, 1-5) | Local B (ejemplo, 1-5) |
|---|---|---|---|
| El cliente objetivo va a la zona con frecuencia | 1 | 5 | 3 |
| Competencia ordenada por razones y momentos | 2 y 3 | 3 | 4 |
| Seguridad y potencial de la zona | 4 | 4 | 3 |
| Servicios básicos e instalaciones internas | 5 | 2 | 5 |
| Canon y adecuaciones dentro del presupuesto | 6 | 2 | 4 |
| Requisitos legales, parqueaderos y proveedores | 7 | 3 | 4 |
Puntajes de ejemplo, no de locales reales ni promedios de mercado. Cada equipo pondera sus criterios; un local que no cumple lo legal o lo financiero queda fuera aunque sume más.
Datos con fuentes
Por qué la decisión del local pesa: lo que dicen las fuentes
Tasa acumulada de fracaso de restaurantes a tres años (no el 90% citado)
Ohio State University (H.G. Parsa)RECURSOS
Estudios, guías y herramientas MASTERESTAURANT
Antes de tu próximo paso en tu mercado, estos recursos MASTERESTAURANT dan contexto real de operación y rentabilidad:
- PROMPT IAConstructor del Posicionamiento y la Propuesta de Valor para Rest
- LISTAUnit economics del restaurante: método tradicional vs método Masterestaurant
- WHITEPAPERValoración de negocios gastronómicos: múltiplos, flujo descontado y activos intangibles
- HERRAMIENTARecetaEstandarMasterestaurant
- CASODark kitchen vs restaurante tradicional caso estudio restaurantecercademi
- PODCASTAlguien que me maneje las redes sociales en restaurantes
- CHECKLISTChecklist de servicio y temática: formato gratis y ejemplo
Quién lo escribe
Una guía de quien ha evaluado locales de restaurantes, no teoría de escritorio
La escribe Diego F Parra, creador de la metodología MASTERESTAURANT: ingeniero y consultor con más de 20 años trabajando dentro de restaurantes, cocinas ocultas y grupos gastronómicos en 43 países.
Es el post #008 de su blog: los siete pasos para seleccionar la ubicación de un restaurante o negocio gastronómico, con las herramientas del toolkit de MASTERESTAURANT.
En esta versión se notan tres decisiones: cada paso responde una pregunta concreta, la tabla compara dos locales con los criterios del post, y el «5 simples pasos» de la introducción original queda corregido a siete.
La metodología
Conozca la metodología MASTERESTAURANT
Detrás de cada restaurante que crece con rentabilidad hay un sistema, no la suerte: la metodología MASTERESTAURANT, aplicada en más de 8.400 restaurantes de 43 países.
¿Quién es Diego F Parra?
Ingeniero y consultor C-Suite, autor de 3 libros con ISBN y creador de la metodología MASTERESTAURANT, aplicada por más de 8.400 restaurantes en 43 países.
Doctrina publicada
Los libros que cambiaron la gestión de restaurantes
De Esclavo a Dueño
La guía de Diego F. Parra para estructurar restaurantes, dark kitchens y empresas HORECA sostenibles y rentables, con procesos sólidos y modelos que no dependan del dueño. Disponible en Amazon.
Triunfar o Morir en el Intento
Herramientas prácticas y estrategias clave para diseñar y operar restaurantes y negocios gastronómicos de manera eficiente.
Podcast: Masterestaurant — Errores para Restaurantes
La autopsia pública de los errores que quiebran restaurantes, para no repetirlos. Cada episodio es doctrina operativa condensada, de acceso abierto, directa y sin anestesia.
Escuchar en SpotifyDescargas
Recursos y accesos
Programa EXPONENCIAL
Ruta de transformación de 8 semanas para tu restaurante: finanzas, estandarización, servicio y ventas, con mentorías 1 a 1 con Diego Parra.
Ver EXPONENCIALAI Executive
Programa ejecutivo de 8 semanas de Inteligencia Artificial para líderes de restaurantes: marketing, ventas, finanzas, operación, dashboards y automatizaciones.
Ver AI ExecutiveMasterclass: La ubicación perfecta
La masterclass de MASTERESTAURANT con los pasos clave para seleccionar el lugar ideal para tu nuevo restaurante, en YouTube.
Ver en YouTubeLibro: De Esclavo a Dueño
La guía de Diego F. Parra para dejar de operar tu restaurante y empezar a dirigirlo. En Amazon.
Ver en AmazonPortafolio
Más servicios de Diego F Parra y su equipo
Si quieres elegir la ubicación con acompañamiento, Diego F. Parra y su equipo lo hacen en programas, mentorías y consultorías. Estos son sus servicios:
Keynote Speaker y conferencista internacionalConsultoría y acompañamientos 1 a 1Mentoría personalizada para dueños (cupos limitados)Consultoría para grupos corporativos y holdingsConsultoría Celebrity RestaurantsAsesoría de restaurantes temáticosEntrenamientos y cursos especializadosMembresía 52 SemanasPitch Deck e inversión para restaurantesPrograma ExponencialPrograma 0.1 — Eleva Tu RestauranteKit de entrenamiento interactivo
Del formato al resultado
¿Quieres que esto funcione todos los días en tu restaurante?
La herramienta te da el formato. El programa te da el método y el acompañamiento para usarlo cada semana, con tu equipo.
PROGRAMAPrograma 0.1 de MASTERESTAURANT®Intervención estratégica privada: cada semana activas acciones concretas sobre ventas, rentabilidad y estructura de tu restaurante.Ver cómo funciona →PROGRAMAPrograma ExponencialPrograma de aceleración para crecer, potenciar y escalar tu restaurante o grupo gastronómico con método propio y acompañamiento experto.Ver cómo funciona →
Contacto directo
¿Estás eligiendo el local de tu restaurante?
Tu mensaje llega directo al equipo de Diego F. Parra. Cuéntanos qué restaurante vas a abrir y qué locales estás evaluando: te respondemos con una propuesta a la medida.
“Evitar «enamorarse» de locaciones que no cumplen con las características financieras necesarias nos ayudará a dar mayor claridad al negocio y a incrementar las posibilidades de éxito.”
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear, potenciar y escalar restaurantes, HORECA y hospitalidad
Metodología MASTERESTAURANT® aplicada por +8.400 restaurantes en 43 países · Autor de 3 libros con ISBN, entre ellos «De esclavo a dueño» · +20 años operando restaurantes, franquicias, dark kitchens y grupos HORECA en 4 continentes
Perfil completo →¿Ya tienes locales en la mira?
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Mejor conferencista de restaurantes del mundoMejor consultor de restaurantes del mundoConsultor C-Suite para cadenas y gruposPerfil profesional de Diego F ParraServicio de keynote speakerConsultoría para grupos corporativos y holdingsConsultoría para Celebrity RestaurantsAsesoría internacional para restaurantes temáticosPortafolio de serviciosConsultoría 1 a 1MentoríaMTIE — Territory EngineRadar GastronómicoGenerador de Recetas EstándarHome in EnglishInteligencia Artificial para restaurantesCertificación en servicio para meserosContactoGrupos empresariales de restaurantesEntrenamientos y cursosWhatsApp directoYouTube MASTERESTAURANTMasterclass: seguidores en TikTok e InstagramMasterclass: gerencia de sociosMasterclass: ubicación perfectaReto Desafía 2025Programa SociosVisitas presencialesCurso: crear y potenciar restaurantesLista de chequeo de ubicación de restaurantes de MasterestaurantMapa de evaluación de la competencia de restaurantesMapa de propuesta de valor de la competencia de restaurantesMapa de instalaciones físicasTimeline para restaurantes nuevosRoadmap de priorización de actividades para restaurantesMasterclass - La ubicación perfecta: Descubre los pasos clave para seleccionar el lugar ideal para tu nuevo restauranteMasterclass La ubicación perfecta RestaurantesPodcast 012: la ubicación perfecta para restaurantesMetodología Masterestaurant restaurantesLibro de esclavo a dueño RestaurantesLibro «De esclavo a dueño: tome el control y maximice el éxito de su restaurante con la metodología MASTERESTAURANT» disponible en amazon.comTodo el BlogEnlace permanente de esta guía (blog post #008)Un modelo canvas de restaurantes y negocios gastronómicos de MasterestaurantRestaurantes y negocios gastronómicos nuevos de primera sedeFortalecer procesos de crecimiento/growthMaximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicosLos socios en este procesoDisminuir los problemas comunes en restaurantes y negocios gastronómicosClase Gratis Costos Restaurantes
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo elegir una ubicación estratégica para un restaurante?
Con los siete pasos del post #008: conocer al cliente objetivo desde las razones y momentos de consumo, evaluar la competencia en digital y su propuesta de valor, revisar la seguridad y el potencial de la zona, definir lo que necesita el local, fijar presupuesto y cronograma, y puntuar con la lista de chequeo.
¿Qué revisar en un local para restaurante?
Los requisitos legales mínimos, la vía y su tráfico, los parqueaderos, las remodelaciones necesarias, la carga y descarga de proveedores, los letreros, el contrato, la seguridad de día y de noche, el transporte público y los servicios básicos como electricidad, agua y alcantarillado.
¿Cuándo conviene separar el local de un restaurante?
Ni con mucho tiempo de anterioridad, porque puede generar grandes sobrecostos, ni demasiado tarde, porque se pierden oportunidades como abrir a tiempo para una temporada pico. Se decide con un presupuesto y una línea de tiempo con los hitos claves, como la apertura.
¿Sirve Google Maps para evaluar una zona?
Sí, como primer filtro: permite hacer revisiones rápidas de áreas y tener indicios de zonas interesantes. Después, la competencia se ordena con el mapa de competencia y el mapa de propuesta de valor, y la decisión final se toma en el terreno.
¿Por qué no enamorarse de un local?
Porque un local que no cumple con las características financieras necesarias, como el tope del canon de arrendamiento y los recursos para adecuaciones, compromete el negocio. Evitarlo da mayor claridad y aumenta las posibilidades de éxito, según el post #008 de Diego F. Parra.
¿Qué papel tienen los socios en la elección del local?
El post pide alinear la toma de decisiones con los socios usando la lista de chequeo de ubicación. Así la elección se hace con criterios que todos comparten, en lo comercial, lo operativo y lo legal, y no por el gusto de uno solo.
